Salame al cioccolato VEGANO

Ingredienti per un salame al cioccolato per 4 persone.

• 200 g cioccolato fondente

• 120 g biscotti integrali (tipo oro saiwa) + qualche amaretto (facoltativo)

• 60 ml latte di mandorla o di riso

• 50 g olio di semi di girasole

• 2 cucchiai di rum (facoltativo)

• 1 pizzico di cannella

Esecuzione: facilissimo!

Prepariamo tutti gli ingredienti.

Per realizzare il vostro salame di cioccolato, tagliate il cioccolato a pezzetti, versatelo in una ciotola abbastanza capiente e fatelo sciogliere a bagnomaria posizionando la ciotola su un pentolino di acqua bollente. 

Una volta sciolto, lasciate intiepidire il cioccolato mentre vi occupate degli altri ingredienti.

Sbriciolate i biscotti con le mani, cercando di ottenere dei pezzetti grandi all’incirca ½ cm, ma non preoccupatevi di essere troppo precisi, l’importante è che le briciole non siano troppo piccole per non perdersi nell’impasto, né troppo grandi altrimenti il salame tenderà a sfaldarsi. Unite l’olio, il latte, il rum e la cannella al cioccolato fuso intiepidito e mescolate per amalgamare bene il tutto. Aggiungete poi i biscotti e mescolate ancora un poco per incorporarli.

Diamo forma al salame di cioccolato 

Lasciate raffreddare il composto in modo che sia più solido e quindi più facile da maneggiare. Preparate un foglio di carta da forno e un foglio di alluminio. Disponete al centro del foglio di carta da forno l’impasto e, aiutandovi con i bordi della carta, dategli la forma di un salame del diametro di circa 7-8 cm. Arrotolatelo stringendo ai lati la carta da forno come fosse una caramella, e avvolgetelo a questo punto anche nella carta stagnola. Riponete il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore oppure in freezer per un’ora prima di affettarlo. 

Prima di servirlo lasciatelo riposare 10-15 minuti a temperatura ambiente in modo che si stemperi un pochino.

Io ho preferito servirlo con un po' di zucchero a velo.

Crostata Ricotta e Pere ... senza burro!

Crostata ricotta e pere senza burro! Ricetta perfetta per un pranzo domenicale :)

Ingredienti: per una tortiera 24 cm di diametro (8/10 persone)

• Per la base:
• 200 g di farina 00
• 50 g di maizena
• 40 ml di olio di semi
• 70 g di zucchero
• un pizzico di sale
• un pizzico di cannella
• 2 uova
• scorza grattugiata di un limone
• Per la farcitura:
• 1 kg di pere 
• 250 g di ricotta
• un uovo
• 80 g di zucchero

Esecuzione: medio-facile (45 min + 40 min di cottura circa)

Preparare la pasta frolla per la base mescolando dapprima la farina con la maizena un pizzico di sale e cannella, successivamente aggiungere le uova, lo zucchero, l'olio e la scorza grattugiata di un limone e mescolare con una planetaria o a mano fino ad ottenere una palla uniforme. Porre la pasta così preparata per mezzora circa in frigorifero (il tempo di preparare il resto).

Nel frattempo preparare la farcita. Lavare, sbucciare e tagliare le pere in piccoli pezzettini. Poneteli in una ciotola con il succo di un limone in modo che non si ossidano diventando scuri, aggiungere 40 g di zucchero e cannella a piacere e mescolate. Setacciare a parte la ricotta (molto importante per ottenere una crema liscia), aggiungere 40 g di zucchero e un tuorlo d'uovo e mescolare. A parte montare a neve l'albume e aggiungetelo infine al composto di ricotta mescolando dall'alto verso il basso facendo attenzione a non "smontare" la chiara d'uovo e ad ottenere una crema liscia.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Comporre la crostata stendendo la pasta frolla su una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro in modo da coprire anche i bordi. Successivamente stendere uno strato di crema di ricotta ed infine i pezzetti di pere in modo da andare a coprire tutta la superficie della torta. Infornare per circa 40 /45 minuti a 180 gradi.

Apple Pie ...con un po' meno di burro!

Ecco la mia rivisitazione dell'Apple Pie. Ho cercato di ridurre la dose di burro in modo da ottenere una torta leggermente più leggera!

INGREDIENTI: per una tortiera di 25 cm di diametro

• Per l'impasto:
• 450 g di farina 00
• 100 g di acqua fredda
• 150 g di burro
• 1 uovo
• Per il ripieno:
• 1 kg di mele lavate
• 1 limone
• 1 cucchiaino cannella 
• noce moscata qb
• 100 g di zucchero
• latte qb (per spennellare la superficie prima di infornare)

PREPARAZIONE: 1 ora + 40 min cottura ABBASTANZA LABORIOSA

Sono partita preparando l'impasto per la base e la copertura. Impastare la farina con il burro, l'uovo e l'acqua a lungo con le mani (o con la planetaria) fino ad ottenere una sorta di palla simile alla pasta frolla. Porre la palla di pasta così ottenuta in frigorifero per almeno 20 minuti.

Nel frattempo ho preparato il ripieno. Lavare, sbucciare e tagliare in piccoli pezzetti (spessi circa 5 mm) le mele. Porre le fettine di mele in un recipiente con acqua e succo di limone; in questo modo non si andranno ad ossidare, annerendosi. 

Successivamente preparare il caramello in una padella antiaderente. Porre lo zucchero con la cannella e la noce moscata e mescolare di tanto in tanto. Quando inizia a formare delle bolle e lo zucchero è ben sciolto aggiungere una noce di burro, le mele e la scorza del limone grattugiata. Far cuocere le mele a fuoco alto per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

A questo punto ho montato la torta (vedi figura). Alla base va posto uno strato di pasta di circa 5 mm che deve andare a ricoprire anche i lati, successivamente va steso il ripieno ponendo più mele al centro in modo che la Pie andrà ad assumere la tipica forma rigonfia al centro. Infine va posto uno strato di pasta in superficie in modo da chiudere la torta. Lavorare i bordi in modo da unire i due strati di pasta e da togliere l'eccesso di pasta (ci si può aiutare con una forchetta e una rotella taglia pasta). A questo punto vanno eseguiti alcuni tagli nella superficie (come in figura); in questo modo il vapore potrà uscire in fare di cottura. Prima di informare spennellare la superficie con del latte.

Infornare a 180 gradi per 40 min circa in forno ventilato. Se non risulta bella dorata alzare il forno a 220 gradi gli ultimi minuti. 10 min prima della fine della cottura ho ri-spennellato con il latte la superficie e aggiunto una spolverata di zucchero.

Apple Pie! Più biscottini preparati con l'avanzo di pasta

Torta fresca con yogurt greco

 Ecco che arriva per l'estate una ricetta greca per una torta multistrato fresca e facilissima da preparare!

• INGREDIENTI: 
• 500 g di yogurt greco cremoso
• 500 g di panna fresca da montare
• un cassetto di marmellata di fragole o frutti di bosco
• zucchero: 5 cucchiai circa (non aggiungere zucchero se la panna è già zuccherata)
• latte qb
• Biscotti secchi: 300 g circa

• ESECUZIONE: facilissima, 20 minuti. Montare la panna con un frustino elettrico finché risulta spumosa, aggiungere 5 cucchiai di zucchero e un po' alla volta lo yogurt greco continuando a mescolare con il frustino elettrico. La crema è pronta! Nel frattempo scaldare in un pentolino il latte che servirà per inzuppare i biscotti. Iniziare a montare la torta multistrato ponendo alla base un sottile strato di crema per far aderire il primo strato di biscotti imbevuti con il latte, poi uno strato di crema e così via... fino ad un ultimo strato di crema su cui va posto uno strato di marmellata. Attenzione ponete quest'ultima in piccoli spots per poi andarla a tirare con un lecca pentole facendo attenzione a non mischiarla con lo strato di crema sottostante. Ponete in frigorifero per qualche ora prima di servire :)

Churros

Questa mattina... Churros e cioccolata calda per colazione!! 

INGREDIENTI (per 10 Churros circa)

• 3 uova
• 100 g di burro
• una tazza di farina
• mezza tazza di acqua
• Olio di girasole (per friggere)
• Un quarto di tazza di zucchero
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di cannella (facoltativo)
• Zucchero qb

ESECUZIONE: laboriosa! 30 min circa

Mettere a bollire l'acqua con il burro e un pizzico di sale. Quando bolle, togliere dal fuoco e aggiungere tutta in una volta la farina (e, facoltativamente, la cannella). Riportare nel fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno per pochi minuti; il composto quando è pronto deve staccarsi dalla pentola. Lasciare raffreddare.

Successivamente aggiungere una alla volta le uova continuando a mescolare con una frusta.
A parte, portare a temperatura l'olio per friggere.

Inserire nella sacca da pasticcere il composto ottenuto (l'ideale sarebbe utilizzare una bocchetta a forma di stella abbastanza grande) e fate cadere i churros direttamente sull'olio da friggere. Lasciare friggere per circa 5 minuti rigirandoli finché non prendono il colore in figura.
Togliere dall'olio e scorpargere abbondantemente la superficie di zucchero!
Servire con cioccolata calda :) 

Bavarese di arancia

INGREDIENTI; (per sei porzioni circa)

• 4 Uova
• 6 Cucchiai pieni di zucchero
• 100 grammi di latte condensato
• Un bicchiere di succo d'arancia (meglio se fresco)
• Un bicchiere d'acqua
• 80 g Gelatina d'arancia (potete trovare quella già pronta oppure preparala con 8 g di gelatina in fogli)

ESECUZIONE: FACILISSIMA, 15 min + 6 ore in frigorifero

Separare i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve, unire successivamente i tuorli, lo zucchero e il latte condensato mescolando con un cucchiaio in modo da ottenere un composto omogeneo e spumoso! 

A parte, preparare la gelatina d'arancia seguendo le iscrizioni in confezione. Nel caso in cui si procede con la gelatina all'arancia già pronta, scioglierla in un pentolino a fuoco lento con un bicchiere di acqua. Una volta sciolta, spegnere il fuoco e aggiungere un bicchiere di succo di arancia. Infine aggiungere il tutto al composto spumoso preparato precedentemente. Mescolare e versare il composto su dei bicchieri (in modo da creare delle mono porzioni) o su una forma da budino.

Mettere a riposare in frigorifero per circa 6 ore; la gelatina si depositerà alla base creando due strati.

Bucce di arance candite ricoperte di cioccolato

:

INGREDIENTI:

• Arance biologice
• Zucchero qb
• Cioccolato fondente qb

ESECUZIONE: laboriosa :)

Sbucciate le arance dopo averle lavate. Tagliate le bucce a striscette e inseritele in una pentola piena di acqua fredda. Portate ad ebollizione (ripetere l'operazione per tre volte rimuovendo l'acqua di volta in volta). Successivamente cuocete le bucce di arancia su una padella antiaderente cospargendole abbondantemente di zucchero per un'ora circa. Devono risultare belle morbide! Infine ponetele su un piatto a raffreddare. 

Successivamente sciogliete il cioccolato in microonde o a bagnomaria e immergete le bucce una a una sul cioccolato (io mi sono aiutata con una pinza). Ponetele su un foglio di carta da forno finchè il cioccolato non si indurisce.

Palline al cocco e amaretti

INGREDIENTI: per circa 40 palline (una persona normale mangia 2-3 palline :-))

• Una confezione di biscotti amaretti
• 500 g di mascarpone
• 200 g di scaglie di cocco
• Caffe qb

ESECUZIONE: facile ma laboriosa!

Preparate il caffè. Bagnate gli amaretti con il caffè e uniteli a due a due ponendo del mascarpone nel mezzo. In questo modo otterrete delle palline che cospargerete interamente con il mascarpone. Infine spargete le scaglie di cocco su un piatto e fateci rotolare le palline sopra in modo che il cocco vi aderisca bene! Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire.

Rose di Mele e Pasta sfoglia

Incuriosita da una ricetta trovata su facebook ho provato a seguirla ed ecco il risultato!!

https://www.facebook.com/tiphero/videos/vb.225525523760/10154254771298761/?type=2&theater

Tutto giusto tranne la cottura! Le indicazioni date mi sembravano un po' strane, così ho impostato il forno a 250 °C e ho seguito la cottura. Dopo 25 minuti le roselline erano cotte a puntino!

GELATO al cioccolato

Dopo la breve premessa sul gelato e la ricetta del gelato alla fragola che potete travere QUI, ecco la ricetta di uno dei gelati più amati... quello al CIOCCOLATO!

• Ingredienti:
• 100 g di cioccolato fondente di ottima qualità
• 100 g di zucchero
• 200 ml di latte fresco
• 200 ml di panna fresca
• 1 uovo

• Esecuzione: FACILISSIMO

Sciogliere a bagno maria il cioccolato, aggiungere il latte e la panna. A parte montare leggermente l'uovo con lo zucchero. Unire i due composti, mescolare e lasciare la miscela ottenuta in frigo per 15 minuti circa. Azionare la gelatera a velocità minima (seguite le istruzioni della vostra gelatiera) e versare all'interno la miscela. Dopo 20 minuti il gelato è prontissimo :)!