Apple Pie ...con un po' meno di burro!

Ecco la mia rivisitazione dell'Apple Pie. Ho cercato di ridurre la dose di burro in modo da ottenere una torta leggermente più leggera!

INGREDIENTI: per una tortiera di 25 cm di diametro

• Per l'impasto:
• 450 g di farina 00
• 100 g di acqua fredda
• 150 g di burro
• 1 uovo
• Per il ripieno:
• 1 kg di mele lavate
• 1 limone
• 1 cucchiaino cannella 
• noce moscata qb
• 100 g di zucchero
• latte qb (per spennellare la superficie prima di infornare)

PREPARAZIONE: 1 ora + 40 min cottura ABBASTANZA LABORIOSA

Sono partita preparando l'impasto per la base e la copertura. Impastare la farina con il burro, l'uovo e l'acqua a lungo con le mani (o con la planetaria) fino ad ottenere una sorta di palla simile alla pasta frolla. Porre la palla di pasta così ottenuta in frigorifero per almeno 20 minuti.

Nel frattempo ho preparato il ripieno. Lavare, sbucciare e tagliare in piccoli pezzetti (spessi circa 5 mm) le mele. Porre le fettine di mele in un recipiente con acqua e succo di limone; in questo modo non si andranno ad ossidare, annerendosi. 

Successivamente preparare il caramello in una padella antiaderente. Porre lo zucchero con la cannella e la noce moscata e mescolare di tanto in tanto. Quando inizia a formare delle bolle e lo zucchero è ben sciolto aggiungere una noce di burro, le mele e la scorza del limone grattugiata. Far cuocere le mele a fuoco alto per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

A questo punto ho montato la torta (vedi figura). Alla base va posto uno strato di pasta di circa 5 mm che deve andare a ricoprire anche i lati, successivamente va steso il ripieno ponendo più mele al centro in modo che la Pie andrà ad assumere la tipica forma rigonfia al centro. Infine va posto uno strato di pasta in superficie in modo da chiudere la torta. Lavorare i bordi in modo da unire i due strati di pasta e da togliere l'eccesso di pasta (ci si può aiutare con una forchetta e una rotella taglia pasta). A questo punto vanno eseguiti alcuni tagli nella superficie (come in figura); in questo modo il vapore potrà uscire in fare di cottura. Prima di informare spennellare la superficie con del latte.

Infornare a 180 gradi per 40 min circa in forno ventilato. Se non risulta bella dorata alzare il forno a 220 gradi gli ultimi minuti. 10 min prima della fine della cottura ho ri-spennellato con il latte la superficie e aggiunto una spolverata di zucchero.

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