Crostata Ricotta e Pere ... senza burro!

Crostata ricotta e pere senza burro! Ricetta perfetta per un pranzo domenicale :)

Ingredienti: per una tortiera 24 cm di diametro (8/10 persone)

• Per la base:
• 200 g di farina 00
• 50 g di maizena
• 40 ml di olio di semi
• 70 g di zucchero
• un pizzico di sale
• un pizzico di cannella
• 2 uova
• scorza grattugiata di un limone
• Per la farcitura:
• 1 kg di pere 
• 250 g di ricotta
• un uovo
• 80 g di zucchero

Esecuzione: medio-facile (45 min + 40 min di cottura circa)

Preparare la pasta frolla per la base mescolando dapprima la farina con la maizena un pizzico di sale e cannella, successivamente aggiungere le uova, lo zucchero, l'olio e la scorza grattugiata di un limone e mescolare con una planetaria o a mano fino ad ottenere una palla uniforme. Porre la pasta così preparata per mezzora circa in frigorifero (il tempo di preparare il resto).

Nel frattempo preparare la farcita. Lavare, sbucciare e tagliare le pere in piccoli pezzettini. Poneteli in una ciotola con il succo di un limone in modo che non si ossidano diventando scuri, aggiungere 40 g di zucchero e cannella a piacere e mescolate. Setacciare a parte la ricotta (molto importante per ottenere una crema liscia), aggiungere 40 g di zucchero e un tuorlo d'uovo e mescolare. A parte montare a neve l'albume e aggiungetelo infine al composto di ricotta mescolando dall'alto verso il basso facendo attenzione a non "smontare" la chiara d'uovo e ad ottenere una crema liscia.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Comporre la crostata stendendo la pasta frolla su una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro in modo da coprire anche i bordi. Successivamente stendere uno strato di crema di ricotta ed infine i pezzetti di pere in modo da andare a coprire tutta la superficie della torta. Infornare per circa 40 /45 minuti a 180 gradi.

Apple Pie ...con un po' meno di burro!

Ecco la mia rivisitazione dell'Apple Pie. Ho cercato di ridurre la dose di burro in modo da ottenere una torta leggermente più leggera!

INGREDIENTI: per una tortiera di 25 cm di diametro

• Per l'impasto:
• 450 g di farina 00
• 100 g di acqua fredda
• 150 g di burro
• 1 uovo
• Per il ripieno:
• 1 kg di mele lavate
• 1 limone
• 1 cucchiaino cannella 
• noce moscata qb
• 100 g di zucchero
• latte qb (per spennellare la superficie prima di infornare)

PREPARAZIONE: 1 ora + 40 min cottura ABBASTANZA LABORIOSA

Sono partita preparando l'impasto per la base e la copertura. Impastare la farina con il burro, l'uovo e l'acqua a lungo con le mani (o con la planetaria) fino ad ottenere una sorta di palla simile alla pasta frolla. Porre la palla di pasta così ottenuta in frigorifero per almeno 20 minuti.

Nel frattempo ho preparato il ripieno. Lavare, sbucciare e tagliare in piccoli pezzetti (spessi circa 5 mm) le mele. Porre le fettine di mele in un recipiente con acqua e succo di limone; in questo modo non si andranno ad ossidare, annerendosi. 

Successivamente preparare il caramello in una padella antiaderente. Porre lo zucchero con la cannella e la noce moscata e mescolare di tanto in tanto. Quando inizia a formare delle bolle e lo zucchero è ben sciolto aggiungere una noce di burro, le mele e la scorza del limone grattugiata. Far cuocere le mele a fuoco alto per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

A questo punto ho montato la torta (vedi figura). Alla base va posto uno strato di pasta di circa 5 mm che deve andare a ricoprire anche i lati, successivamente va steso il ripieno ponendo più mele al centro in modo che la Pie andrà ad assumere la tipica forma rigonfia al centro. Infine va posto uno strato di pasta in superficie in modo da chiudere la torta. Lavorare i bordi in modo da unire i due strati di pasta e da togliere l'eccesso di pasta (ci si può aiutare con una forchetta e una rotella taglia pasta). A questo punto vanno eseguiti alcuni tagli nella superficie (come in figura); in questo modo il vapore potrà uscire in fare di cottura. Prima di informare spennellare la superficie con del latte.

Infornare a 180 gradi per 40 min circa in forno ventilato. Se non risulta bella dorata alzare il forno a 220 gradi gli ultimi minuti. 10 min prima della fine della cottura ho ri-spennellato con il latte la superficie e aggiunto una spolverata di zucchero.

Apple Pie! Più biscottini preparati con l'avanzo di pasta

Crostatine ai lamponi

Per la cena di questa sera ho preparato queste crostatine ai lamponi (anche se un po' fuori stagione!). Ho preparato la pasta frolla seguendo la ricetta che potete trovare qui e l'ho stesa in dei pirottini di silicone, comodi in quanto non è necessario imburrarli e infarinarli e si possono inserire direttamente in forno (con le dosi che trovate per la frolla mi son venute 12 crostatine con un diametro di circa 5 cm). Quindi ho bucherellato con una forchetta la base e ho infornato a 180 °C per 15-20 minuti. Nel frattempo ho preparato la crema pasticcera, la ricetta potete trovarla qui, e ho aggiunto, una volta raffreddata, della panna montata e del mascarpone per renderla più gustosa. Potete aggiungerne a piacere, io ho fatto le aggiunte un po' ad occhio...e a gusto!!

Inserite con un sac a ponce la crema nelle crostatine e decorate a piacere con la frutta! Nel mio caso avendo utilizzato lamponi "interi" non è stato necessario aggiungere la gelatina.

CROSTATA DI FRUTTA

Ieri Giada ha festeggiato i suoi 24 anni! Ecco la torta che le ho regalato :D Una classica crostata con crema pasticcera ricoperta di frutta! 

Ho fatto la base di pasta frolla seguendo la ricetta che trovate qui raddoppiando le dosi visto che la torta era  di 40 cm (se si avanza si possono sempre fare dei biscottini!). 

Mentre si cucinava ho fatto la crema pasticcera...trovate la ricetta qui.

Quando sia la base di pasta frolla sia la crema si sono raffreddate, ho steso in modo omogeneo quest'ultima sulla base e ho decorato con la frutta! Potete usare tutta la frutta che volete...vi sconsiglio la banana, che si annerisce facilmente, mentre i ribes a mio parere danno un effetto molto decorativo! 

Infine ho steso, con un pennello, la gelatina! .....risultato garantito!!!

CROSTATA DI MARMELLATA

Ciao! Visto la buonissima marmellata che ho fatto con le ciliege raccolte orgogliosamente nel mio paese...non mi restava che fare una crostata semplice semplice! ;D..purtroppo non l'ho nemmeno assaggiata perchè è finita a casa del mio ragazzo...che in tempo zero si è mangiato una fetta prima di fare le foto!!

• Ingredienti: per una crostata di 26 cm

pasta frolla, di cui trovate la ricetta qui

marmellata 

• Esecuzione: 20 min + cottura

Preriscaldare il forno a 180 °C

Fare la pasta frolla seguendo la ricetta che trovate qui

Stendere la pasta in una tortiera a cerniera precedentemente imburrata e infarinata.

Spargere la marmellata e create la griglia di copertura tagliando delle strisce di pasta frolla.

...e gnamm.. VIA UNA FETTA ;D

LA TORTA DELLA NONNA

Ciao!
Oggi la mia amica Silvia mi ha mandato questa buonissima ricetta..il classico dei classici!

• Ingredienti per la PASTA FROLLA:

 250 gr di FARINA

 100 gr di ZUCCHERO

 1 UOVO

 125 gr di BURRO

 Mezza bustina di LIEVITO

 1 bustina di PINOLI

  ZUCCHERO A VELO

  Un pizzico di SALE

• Ingredienti per la CREMA PASTICCERA:

 2 TUORLI d’uovo

 90 gr di ZUCCHERO

 1 fialetta di LIMONE e BUCCIA DI LIMONE grattugiata

 1 e mezzo cucchiai di FARINA

3 bicchieri di LATTE

Procedimento Per La Crema:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, latte, buccia di limone e fialetta.

Cuocere la crema finchè non si addensa, spegnere e lasciar raffreddare.

Procedimento Per La Pasta: 30 MINUTI + COTTURA

Lavorare il burro con le mani, aggiungere lo zucchero, l’uovo, metà della farina, lievito, sale e il resto della farina.

Lavorare il tutto e fare una palla.

Dividere in due parti la pasta, stenderla con il mattarello e metterla in una tortiera imburrata tenendo i bordi alti, versare la crema e coprire con l’altra parte della pasta.

Consiglio per coprire: siccome la pasta è abbastanza appiccicosa, riesce difficile stenderla direttamente sulla crema della torta; stendi così su della carta da forno infarinata la seconda parte di pasta e dalle una forma circolare delle dimensioni della torta da coprire, una volta fatto prendi il disco di pasta da sotto la carta e capovolgi sulla torta.

Aggiungere i pinoli e mettere in forno a 180° per 30/35 minuti.

Spolverare con zucchero a velo.

CROSTATA MORBIDA DI FRAGOLE

Eccomi ancora con la ricetta della crostata di fragole che ho fatto ieri sera!
Non ho fatto altro che combinare la ricetta del Pan di Spagna allo yogurt per creare la base della torta con quella della crema pasticcera per creare la superficie su cui andare a decorate con tante fragole ben lavate!

• Ingredienti per una tortiera di 25-30 cm di diametro: 

1 barattolino di Yogurt da 125 g bianco o al limone

3 uova intere + 4 tuorli

2 barattolini (quelli dello yogurt) di zucchero + 100 g

2,5 barattolini di farina + 50 g

mezzo barattolino di olio di semi

mezza bustina di lievito

una fialetta di aroma di limone

mezzo litro di latte

una scorza di limone

una bustina di gelatina

un cestino da circa 250 g di fragole

• Esecuzione: DIFFICOLTA' MEDIA, 1 ora

Preparate la crema pasticcera e la base per la torta seguendo le ricette:

• Pan di Spagna con yogurt
• Crema pasticcera

Quando entrambe le preparazioni saranno PERFETTAMENTE raffreddate stendete la crema sulla base di Pan si Spagna allo yogurt e successivamente decorate con le fragole lavate e tagliate! Infine preparate la gelatina seguendo le indicazioni descritte nella confezione e versatela con delicatezza sopra alle fragole!

Conservare in frigo per almeno un ora prima di divorarla!! ;D 

CROSTATA DI RICOTTA E FRAGOLE

Ciao! 
Oggi vi gusto con questa ricetta di Alessandra Spisni, maestra di cucina della Prova del Cuoco! Una torta che nonostante la sua semplicità garantisce il successo a tavola!
Oltre a quella presentata da Alessandra Spisni, ho provato a sostituire, come da lei consigliato, le fragole con dei lamponi, dei pinoli o delle pesche.. ...sbizzarritevi anche voi a seconda dei vostri gusti! 

• Ingredienti per la pasta frolla:

200 g. di farina
80 g. di zucchero
80 g. di burro
1 uovo
mezza bustina di lievito
1 scorza di limone grattugiato
un pizzico di sale

• Ingredienti per il ripieno:

175 g. di zucchero
500 g. di ricotta
4 uova
50 g. di fecola
250 g. di fragole
una scorza di limone grattugiato
1 bustina di vanillina
gelatina

• Esecuzione: FACILE 25 minuti + cottura

Preriscaldate il forno a 170 °C.

Pasta frolla: amalgamate con le mani la farina, lo zucchero, il lievito, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale con il burro caldo (ma non fuso!). Poi aggiungete l'uovo e continuate ad amalgamare finché non si forma una palla omogenea!
Infine stendete con un mattarello infarinato la pasta, un consiglio utile è quello di stenderla fra due fogli di carta forno, in modo che la pasta non si appiccichi al mattarello. Ponete la pasta in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato oppure ricoperto con un foglio di carta forno.

Ripieno: rompete le uova, mescolate insieme quest'ultime con lo zucchero, la fecola, la ricotta, la scorza di limone grattugiata, la bustina di vanillina. Quando il composto compare ben amalgamato versatelo nello stampo ricoperto dalla pasta frolla.

Infine inserite nel composto ottenuto le fragole, ben lavate e tagliate in pezzi grandi! Infornate a 160-170 °C per 40 minuti! Successivamente fate raffreddare a temperatura ambiente e ricoprite la torta con la gelatina. Prima di servirla lasciatela un po' in frigorifero, è molto buona anche a temperatura ambiente!

D'inverno consiglio di utilizzare dei pinoli al posto delle fragole. In questo caso al posto della gelatina ricoprite la torta con una spolverata di zucchero a velo!

Crostata di ricotta e fragole

Crostatine fatte seguendo la stessa ricetta sostituendo le
 fragole con lamponi pesche albicocche mirtilli!