Idea Natale: Pan Briosce a stella con Nutella

Pan Briosce alla Nutella

Ecco un'idea natalizia per creare un pan briosce a forma di stella :)

INGREDIENTI: per un pan briosce di 28 cm di diametro

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina manitoba
• 60 g di zucchero
• 60 g di burro
• 180 ml di latte
• 2 uova
• un pizzico di sale
• 1 bustina di lievito di birra secco
• nutella qb

ESECUZIONE: 3 ore, ATTENZIONE i lievitati hanno bisogno di tempo.

Con una planetaria o a mano mescolate le farine con il lievito, lo zucchero e il sale, aggiungete le uova leggermente sbattute, il burro sciolto e il latte. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate lievitare per circa 2 ore (fino al raddoppio del volume) in un ambiente caldo (se è inverno vi consiglio di inserire l'impasto in forno a circa 30 °C). Successivamente dividete in 4 parti l'impasto e stendetele con il mattarello in modo da formare 4 dischi spessi circa 5 mm, del diametro della teglia. Disponete nella tortiera i dischi interponendovi della nutella (io l'ho leggermente riscaldata in microoonde in modo da renderla pù fluida e perciò più facilmente spalmabile). Infine dividete in 16 spicchi con una forbice tenedovi a una certa distanza dal centro, ogni spicchio dovrà essere rigirato su se stesso (senso orario e antiorario alternati) in modo da formare al centro una stella...è più semplice a farsi che a dirsi. Potete trovare una spiegazione illustrata qui. 

Lasciate lievitare per 30 minuti e infine spennellate la superficie con del latte e scorpargetela con un po' di zucchero. Infornate a 180 °C per 25-30 minuti...dovrà risultare bella dorata e cotta al centro facendo la prova con lo stuzzicadenti.

PANGOCCIOLI

Questa mattina nel più bello che stavo uscendo di casa per andare in biblioteca a studiare ho trovato sopra alla cassetta della posta il ricettario della Kitchen Aid che avevo prenotato!!! Fantastico...120 ricette da fare con la planetaria! Molte sono fattibili anche a mano... come il tiramisù ai lamponi al profumo di arancia e cardamomo :) da provare assolutamente nei prossimi giorni!!

Ma torniamo a noi...oggi vi presento la ricetta dei pangoccioli che ho fatto ieri, ottimi per la colazione...e perfetti leggermente caldi! Anche questa ricetta l'ho trovata nel blog "I dolci nella mente".

• INGREDIENTI: per 15 pangoccioli grandi

350 g di farina Manitoba
150 g di farina 00
70 g di zucchero
50 g di burro
2 uova intere
250 ml di latte tiepido + 2 cucchiai
1 bustina di lievito di birra disidratato
1/2 cucchiaino di sale
100 g di gocce di cioccolato

• ESECUZIONE: 15 min + 90 min per la lievitazione + 20 min per la cottura

Con l' aiuto della planetaria o a mano, impastare le farine con lo zucchero, il lievito, un solo uovo, il latte e il sale. A metà impasto, incorporare il burro ammorbidito e lavorare a lungo fino ad ottenere una pasta elastica e lucida. Formare una palla e metterla in una ciotola coperta con la pellicola. Fare lievitare per almeno un' ora o fino al raddoppio. Inserire la ciotola nel forno leggermente caldo (max 30 °C) o con la sola luce accesa che riscalda leggermente, in questo modo la lievitazione sarà più veloce e completa.

Riprendere l'impasto e aggiungere le gocce di cioccolato rilavorandolo velocemente. Formare delle palline della grandezza di un mandarino, schiacciarle leggermente e disporle su una placca foderata con carta da forno. Lasciare lievitare di nuovo per almeno mezzora, quindi spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto e unito ai due cucchiai di latte. Infornare nel forno già caldo a 180 °C per circa 15/20 minuti. Dovranno risultare leggermente dorati.

VENEZIANE ALLA CREMA

Appena ho trovato la ricetta nel blog "I dolci nella mente" non ho resistito! Avevo proprio voglia di fare un lievitato e queste dolcezze renderanno la mia colazione di domani perfetta! Presto posterò anche un po' di teoria sulla chimica dei lievitati, visto che oggi ho trovato un interessante capitolo nel libro "I segreti della pentola"

• Ingredienti: per 16 pastine circa 
• Per la pasta briosce
250 g di farina manitoba
250 g di farina 00
50 g di zucchero
80 g di burro fuso
2 uova intere + un tuorlo da spennellare
160 ml di latte tiepido + 2 cucchiai per spennellare
la buccia grattata di un limone
un pizzico di sale
una bustina di lievito Mastro Fornaio
granella di zucchero q.b.
• Per la crema pasticcera
2 tuorli d' uovo
250 g di latte
50 g di zucchero
35 g di farina
1/2 baccello di vaniglia


• Esecuzione: lunghi tempi per la lievitazione, ATTENZIONE

Nel cestello della planetaria mettere le farine setacciate, lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale, la buccia del limone, il burro ammorbidito, le due uova intere ed azionare la macchina a velocità minima con la frusta a gancio. Aggiungere lentamente il latte tiepido continuando ad impastare a velocità minima, quindi continuare a vel. 2 per almeno 5 minuti (se non si possiede la planetaria impastare tutto a mano e lavorare con forza l' impasto per circa 10 minuti). 

Quando la pasta sarà bella lucida ed elastica, lasciare lievitare direttamente nel cestello per minimo due ore, l'impasto dovrà raddoppiare. Per fare in modo che la lievitazione sia completa vi  consiglio, soprattutto se l'ambiente non è caldo, di inserire il cestello coperto con uno strofinaccio in forno acceso a temperatura bassissima (circa 30°C) oppure con la sola luce del forno accesa.
Durante l'attesa preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta che trovate qui utilizzando le dosi indicate sopra.
Successivamente formare con l'impasto lievitato delle palline grandi come un mandarino, porle sulla piastra del forno ricoperta con della carta forno e lasciare lievitare per circa mezzora. Spennellare poi le palline con un liquido formato mescolando un tuorlo con due cucchiai di latte. Fare un piccolo foro a forma di X al centro con le punte di una forbice e riempire con la crema pasticcera aiutandosi con un sac a poche. Cospargere con della granella di zucchero e porre in forno preriscaldato a 180 °C per venti minuti a metà altezza. Dovranno risultare leggermente dorate!
Servire calde :) ma anche fredde hanno il loro perchè!!!

Impasto dopo la lievitazione

Palline di pasta durante la lievitazione

Muci controlla la cottura :)

Treccia di Pan Briosce

Avete presente il Pan Briosce della Mulino Bianco...? Ecco per voi la ricetta. L'ho trovata in rete nel blog menta e cioccolato e con l'aiuto di un impastatore diventa veramente facile e veloce. 

Ingredienti: per 2 pan briosce in stampi da 25 cm o 1 bello alto più qualche brioscina a parte

• 500 g di farina forte (Manitoba)
• 80 g di latte
•  70 g di zucchero
• 3 uova
• 180 g di burro
• 15 g di lievito per il pane
• 7 g di rum (o qualche goccia di estratto di rum)
• buccia di 1 limone grattugiata
• 1 bustina di vanillina
• 15 g di miele
• latte e tuorlo per spennellate qb
• 1 cucchiaino di cardamomo (facolatativo)

Esecuzione: ATTENZIONE, lunghi tempi di lievitazione

Prima di tutto preparare in una ciotola a parte gli aromi: rum, miele, vanillina, scorza di limone grattugiata e cardamomo.

Mettere nella ciotola dell'impastatore la farina, il lievito e lo zucchero, avviare con il gancio a uncino ed aggiungere un po' alla volta il latte (freddo se la stanza è calda), le uova leggermente battute a parte e lavorare per almeno 5 minuti.

Unire il burro morbido un po' alla volta, aumentare la velocità, unire gli aromi ed infine il sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, amalgamato ed incordato.

Mettere sul tavolo e dare un giro di pieghe (si chiama pirlare) prendendo i lembi esterni e rigirandoli verso il centro dell'impasto (vedere immagine sotto). Rimettere in ciotola e poi in frigo per un'ora o fino al giorno dopo se è stato fatto la sera.

Togliere dal frigo e formare la treccia (vedi immagini sotto), se è stato tutta la notte tirarlo fuori un'oretta prima e dategli il tempo di ambientarsi.

Mettere la treccia ottenuta dentro allo stampo (imburrato e infarinato) a lievitare fino al raddoppio per circa 2 ore e mezzo coperto (un po' di pazienza :-)). La lievitazione dipende dalla temperatura ambiente, se lavorate in una stanza fredda vi consiglio di mettere il recipiente all'interno del forno leggermente caldo (30-50 °C) in modo da accelerare i tempi.
Spennellare la superficie con un tuorlo e un po' di latte. Cospargere di zucchero semolato. Cucinare in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 20-25 minuti. Attenzione: porre lo stampo a metà altezza e controllare che lo strato superficiale non si bruci. Quando la superficie risulta beh cotta controllare con uno stuzzicadenti la cottura dell'interno, se risulta ancora un po' crudo abbassare il forno a 140 °C circa finchè non si cucina il tutto. In questo modo non si rischia di bruciare la crosticina superficiale. Sfornare, aspettare fino al completo raffreddamento e tagliare dallo stampo!
E' ottimo per la colazione con un po' di marmellata o di nutella. Si può tagliare a fette e conservare in freezer.

TORTA MIMOSA

Dedicato a tutte le DONNE!

Domani è la nostra festa quindi è d'obbligo un dolcetto...e non uno a caso..bensì..  LA TORTA MIMOSA!

Ho guardato varie ricette in rete infine mi sono adattata agli ingredienti che avevo a casa.

ESECUZIONE: 1 ora circa, FACILE

Non avendo la panna da montare ho fatto una classica crema pasticcera (mezzo litro) seguendo la ricetta che trovate qui abbondando con la scorza di limone. 

Ho fatto un Pan di Spagna con la ricetta che trovate qui in una tortiera da 24 cm. Una volta cotto e raffreddato l'ho tagliato in due dischi aventi 24 cm di diametro. Con un coltello ho tolto da un disco 2 cm del bordo, ottenendo perciò un disco di 22 cm di diametro ed dall'altro 4 cm, ottenendo un disco di 20 cm circa. La parte di Pan di Spagna tolta l'ho sbriciolata con le mani, cercando di togliere il bordo più scuro.

Ho bagnato il Pan di Spagna con del limoncello.

Infine ho composto la torta a strati, dal bassa verso l'alto: disco di 22 cm, crema pasticcera, pesche sciroppate (solitamente si usa l'ananas per la torta Mimosa...ma io non ce l'avevo :-)), disco di 20 cm, crema pasticcera, pan di spagna sbriciolato.

Quest'ultimo strato di crema dovrà essere steso formando una sorta di montagna....su cui cospargere il pan di spagna sbriciolato. e' più facile a dirsi che a farsi!

si lo so...avrei dovuto mettere dei fiorellini di mimosa sullo sfondo e fare una
foto DECENTE ma ho una macchinetta fotografica pietosa...giuro che la cambio!

SACHER

Ciao! Questa mattina ho fatto la Sacher con mia sorella...una bomba di cioccolato!!! La ricetta l'ho presa dall'enciclopedia delle torte "1001 ricette golose".

Nel 1832 Franz Sacher, un apprendista cuoco di sedici anni, ideò la ricetta di questa celeberrima torta viennese, che ancora oggi porta il suo nome!

• INGREDIENTI: per una tortiera a cerniera di 24 o 26 cm di diametro.
• 150 g di cioccolato fondente
• 100 g di zucchero
• 90 g di burro
• 5 grosse uova
• 100 g di farina
• 100 g di marmellata di albicocche
• Per la glassa
• 1 cucchiaio di burro
• 120 g di cioccolato fondente
• 80 ml di caffè forte, freddo
• 300 g di zucchero a velo
• una bustina di vanillina

• ESECUZIONE: difficoltà media, 1 ora 

Preriscaldare il forno a 170 °C.

Fare sciogliere il cioccolato a bagno maria. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Montare a crema il burro con lo zucchero. Unire i tuorli amalgamandoli al composto uno per volta. Aggiungere il cioccolato e incorporare la farina. 

Montare a neve gli albumi e unirli al composto mescolando lentamente dall'alto verso il basso.

Mettere l'impasto in una tortiera a cerniera imburrata e infarinata. Fare cuocere per circa 1 ora a 170 °C, fino a quando uno stuzzicadenti infilato nel centro risulterà asciutto.

Fare raffreddare nella tortiera. Tagliare il dolce orizzontalmente a metà. Disporre un disco in un piatto da portata, spalmare sopra la marmellata e riscoprire con l'altro disco.

Per la glassa sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria. Aggiungere il caffè la vanillina e lo zucchero a velo. Glassare la superficie e i lati della torta.

..e per finire una piccola stella alpina in pasta di zucchero :D

TORTA AFTER EIGHT

Ciao! Eccomi tornata dalle vacanze..poco rilassanti ma proficue dal punto di vista culinario..sento già il profumo di tutti i quei dolcetti norvegesi alla cannella appena sfornati! In qualche modo dovrò recuperare o inventare le ricette!
Ma torniamo a noi! Prima di partire ho fatto un paio di torte estive che devo ancora postare..problemi di tempo ;D...e qualche problemuccio anche con il pc!
Oggi vi presento la torta after eight, trovata in internet nel blog menta e cioccolato! Non avevo nessuna voglia di accendere il forno visti i 40 °C all'ombra (praticamente poteva cucinarsi anche sotto al sole...mi sa che avrei potuto provare con delle meringhe ;D) ma il risultato è quello di una torta dal sapore fresco ed estivo!

• INGREDIENTI: per uno stampo da 24 cm di diametro
• 200 g di farina
• 100 g di fecola
• 100 g di panna
• 100 g di latte
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di zucchero
• 50 g di burro
• 2 uova
• 1 bustina di lievito
• 10 cucchiai di sciroppo di menta
• 
  
• ESECUZIONE: FACILE

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Lasciare ammorbidire il burro tagliato in pezzetti al sole o per pochi secondi in microonde.

Mescolare la farina insieme al lievito setacciando. Aggiungere le uova, lo zucchero, il burro, lo sciroppo, la panna e il latte mescolando in continuazione...non devono formarsi grumi!

Unire il cioccolato spezzettato, mescolare e versare il composto ottenuto su una tortiera ricoperta con carta forno o imburrata e infarinata opportunamente. Ricoprire con una spolverata di zucchero di canna...una volta cotto formerà una crosticina in superficie!

Infornare a 180 °C per 35 minuti circa. 

Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo!

TORTA DI MELE

Buonasera! Facile facile..se siete a corto di ingredienti..basterà farina, uova, zucchero, olio e mele per gustare la vostra giornata! Un ringraziamento va alla mia amica Veronica per avermi passato la ricetta!

• INGREDIENTI: per una tortiera di 26 cm di diametro

2 uova

2 mele

150 g di zucchero

200 g di farina

3 cucchiai di olio

mezza bustina di lievito

1 fialetta di aroma di limone e/o vanillina

un pizzico di sale

• ESECUZIONE: 20 min + cottura

Preriscaldare il forno a 180 °C,

Mescolare con una frusta le uova con lo zucchero, aggiungere, continuando a mescolare, l'olio, un pizzico di sale, la farina, il lievito, gli aromi e una mela tagliata a pezzetti piccoli piccoli. 

Stendere sulla tortiera.

Decorare con la seconda mela tagliata a fettine sottili. Spolverare con un po' di zucchero.

Infornare per circa 45 minuti a 180 °C. Valutare la cottura inserendo uno stuzzicadente nella torta; dovrà uscire asciutto!

CIAMBELLA ALLA CREMA DI WHISKY

Ciao! Oggi ho fatto questa torta con mia sorella visto che avevamo della crema di whisky a casa che nessuno beveva! Abbiamo trovato la ricetta nel libro "L'enciclopedia delle torte, 1001 ricette golose".

• Ingredienti per una ciambella di 24 cm

300 g di zucchero

300 g di farina

2 cucchiai di lievito in polvere

una presa di sale

120 grammi di cioccolato fondente

120 ml di olio extravergine di oliva

90 ml di crema di whisky (Baileys)

2 cucchiai di caffè solubile

80 ml di acqua

7 grosse uova

• Esecuzione: MEDIO-FACILE, 30 minuti + 30-40 minuti di cottura

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Imburrate e infarinate uno stampo ad anello. Mescolate la farina, il lievito, il sale e lo zucchero.

A parte, mettete il cioccolato spezzettato, l'olio, la crema di whisky, il caffè solubile, l'acqua in una casseruola a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto finchè il cioccolato non si è sciolto completamente.

Togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli mescolando con un cucchiaio di legno (aspettate un minuto prima di aggiungere i tuorli sennò si cucinano nel composto caldo!). 

 Successivamente aggiungete al composto di crema e tuorli quello di farina e zucchero.

 Montate a neve gli albumi e successivamente incorporateli all'impasto mescolando con cura.

Mettete l'impasto nello stampo

Infornare per circa 35 minuti a 180 °C.

DOLCE DI CAROTE E COCCO

Buonasera! Oggi ho fatto questa torta del mio "libro"! Non ricordo da dove ho preso la ricetta..è molto gustosa e contiene pochi grassi ;D

• Ingredienti

300 g di carote

200 g di cocco grattugiato

75 g di farina

150 g di zucchero

15 g di burro

3 uova

1 bustina di vanillina

• Esecuzione: FACILE 30 minuti + cottura

Preriscaldate il forno a 225 °C

Lavate le carote e grattugiatele più finemente possibile (io le ho fatte passare per due volte per la grattugia di un robot). 

Separate e tuorli dagli albumi e montate e nave quest'ultimi. Aggiungetevi lo zucchero, le carote, i tuorli, la vanillina e la farina mescolando lentamente dall'alto verso il basso (GLI ALBUMI NON DEVONO SMONTARSI)

Quando il composto è omogeneo inseritelo in uno stampo a cerniera ben imburrato e infarinato

Infornate a 225 °C per 35 minuti!

Buon appetito

TORTA AL CIOCCOLATO

Cari lettori! Vi presento questa torta presentata alla Prova del cuoco dalla "godereccia" Alessandra Spisni! E' una torta facilissima, veloce, dagli ingredienti semplici alla portata di tutti!

• Ingredienti e dosi per 6 persone : 

40g di farina
100g di zucchero
125g di cioccolato fondente
100g di burro
4 uova
un pizzico di sale

• Procedimento: FACILE 20 minuti + cottura

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro ed un pizzico di sale e 70 g. dello zucchero, prendete tre uova e separate i tuorli dagli albumi in due contenitori diversi fate attenzione a non lasciare tracce di tuorlo negli albumi. Unite i 30 g. di zucchero restanti agli albumi e montateli a neve fermissima con il frullino elettrico.

Nel frattempo il cioccolato con gli altri ingredienti si saranno sciolti. Appena sciolto il tutto, togliete dal fuoco.
Al cioccolato unite 3 tuorli d’uovo ed 1 uovo intero e montate ancora qualche minuto.

Quando l’impasto sarà pronto, aggiungete 40 g di farina setacciata e gli albumi montati.
Mescolate il composto lentamente, con il cucchiaio, dall’alto verso il basso fino a uniformarlo.

Stendetelo in una teglia rivestita di carta da forno oppure imburrata ed infarinata avendo cura di non schiacciarlo. Cuocere a 180° per circa 25 minuti. Quando la superficie fa le crepe la torta e’ pronta!
Una volta raffreddata spolveratela con dello zucchero a velo! 

  

Buon appetito ;)