Salame al cioccolato VEGANO

Ingredienti per un salame al cioccolato per 4 persone.

• 200 g cioccolato fondente

• 120 g biscotti integrali (tipo oro saiwa) + qualche amaretto (facoltativo)

• 60 ml latte di mandorla o di riso

• 50 g olio di semi di girasole

• 2 cucchiai di rum (facoltativo)

• 1 pizzico di cannella

Esecuzione: facilissimo!

Prepariamo tutti gli ingredienti.

Per realizzare il vostro salame di cioccolato, tagliate il cioccolato a pezzetti, versatelo in una ciotola abbastanza capiente e fatelo sciogliere a bagnomaria posizionando la ciotola su un pentolino di acqua bollente. 

Una volta sciolto, lasciate intiepidire il cioccolato mentre vi occupate degli altri ingredienti.

Sbriciolate i biscotti con le mani, cercando di ottenere dei pezzetti grandi all’incirca ½ cm, ma non preoccupatevi di essere troppo precisi, l’importante è che le briciole non siano troppo piccole per non perdersi nell’impasto, né troppo grandi altrimenti il salame tenderà a sfaldarsi. Unite l’olio, il latte, il rum e la cannella al cioccolato fuso intiepidito e mescolate per amalgamare bene il tutto. Aggiungete poi i biscotti e mescolate ancora un poco per incorporarli.

Diamo forma al salame di cioccolato 

Lasciate raffreddare il composto in modo che sia più solido e quindi più facile da maneggiare. Preparate un foglio di carta da forno e un foglio di alluminio. Disponete al centro del foglio di carta da forno l’impasto e, aiutandovi con i bordi della carta, dategli la forma di un salame del diametro di circa 7-8 cm. Arrotolatelo stringendo ai lati la carta da forno come fosse una caramella, e avvolgetelo a questo punto anche nella carta stagnola. Riponete il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore oppure in freezer per un’ora prima di affettarlo. 

Prima di servirlo lasciatelo riposare 10-15 minuti a temperatura ambiente in modo che si stemperi un pochino.

Io ho preferito servirlo con un po' di zucchero a velo.

Torta fresca con yogurt greco

 Ecco che arriva per l'estate una ricetta greca per una torta multistrato fresca e facilissima da preparare!

• INGREDIENTI: 
• 500 g di yogurt greco cremoso
• 500 g di panna fresca da montare
• un cassetto di marmellata di fragole o frutti di bosco
• zucchero: 5 cucchiai circa (non aggiungere zucchero se la panna è già zuccherata)
• latte qb
• Biscotti secchi: 300 g circa

• ESECUZIONE: facilissima, 20 minuti. Montare la panna con un frustino elettrico finché risulta spumosa, aggiungere 5 cucchiai di zucchero e un po' alla volta lo yogurt greco continuando a mescolare con il frustino elettrico. La crema è pronta! Nel frattempo scaldare in un pentolino il latte che servirà per inzuppare i biscotti. Iniziare a montare la torta multistrato ponendo alla base un sottile strato di crema per far aderire il primo strato di biscotti imbevuti con il latte, poi uno strato di crema e così via... fino ad un ultimo strato di crema su cui va posto uno strato di marmellata. Attenzione ponete quest'ultima in piccoli spots per poi andarla a tirare con un lecca pentole facendo attenzione a non mischiarla con lo strato di crema sottostante. Ponete in frigorifero per qualche ora prima di servire :)

Bavarese di arancia

INGREDIENTI; (per sei porzioni circa)

• 4 Uova
• 6 Cucchiai pieni di zucchero
• 100 grammi di latte condensato
• Un bicchiere di succo d'arancia (meglio se fresco)
• Un bicchiere d'acqua
• 80 g Gelatina d'arancia (potete trovare quella già pronta oppure preparala con 8 g di gelatina in fogli)

ESECUZIONE: FACILISSIMA, 15 min + 6 ore in frigorifero

Separare i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve, unire successivamente i tuorli, lo zucchero e il latte condensato mescolando con un cucchiaio in modo da ottenere un composto omogeneo e spumoso! 

A parte, preparare la gelatina d'arancia seguendo le iscrizioni in confezione. Nel caso in cui si procede con la gelatina all'arancia già pronta, scioglierla in un pentolino a fuoco lento con un bicchiere di acqua. Una volta sciolta, spegnere il fuoco e aggiungere un bicchiere di succo di arancia. Infine aggiungere il tutto al composto spumoso preparato precedentemente. Mescolare e versare il composto su dei bicchieri (in modo da creare delle mono porzioni) o su una forma da budino.

Mettere a riposare in frigorifero per circa 6 ore; la gelatina si depositerà alla base creando due strati.

Palline al cocco e amaretti

INGREDIENTI: per circa 40 palline (una persona normale mangia 2-3 palline :-))

• Una confezione di biscotti amaretti
• 500 g di mascarpone
• 200 g di scaglie di cocco
• Caffe qb

ESECUZIONE: facile ma laboriosa!

Preparate il caffè. Bagnate gli amaretti con il caffè e uniteli a due a due ponendo del mascarpone nel mezzo. In questo modo otterrete delle palline che cospargerete interamente con il mascarpone. Infine spargete le scaglie di cocco su un piatto e fateci rotolare le palline sopra in modo che il cocco vi aderisca bene! Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire.

GELATO al cioccolato

Dopo la breve premessa sul gelato e la ricetta del gelato alla fragola che potete travere QUI, ecco la ricetta di uno dei gelati più amati... quello al CIOCCOLATO!

• Ingredienti:
• 100 g di cioccolato fondente di ottima qualità
• 100 g di zucchero
• 200 ml di latte fresco
• 200 ml di panna fresca
• 1 uovo

• Esecuzione: FACILISSIMO

Sciogliere a bagno maria il cioccolato, aggiungere il latte e la panna. A parte montare leggermente l'uovo con lo zucchero. Unire i due composti, mescolare e lasciare la miscela ottenuta in frigo per 15 minuti circa. Azionare la gelatera a velocità minima (seguite le istruzioni della vostra gelatiera) e versare all'interno la miscela. Dopo 20 minuti il gelato è prontissimo :)!

Il GELATO! Per oggi alla fragola!

Hanno pensato bene i miei amici a regalarmi una gelatiera per la laurea... un buon modo per avere qualcosa da fare al posto di cercare lavoro :) 

Ho fatto un po' di esperimenti.. Ho cercato nel web varie ricette per ottenere un gelato perfetto e ho notato che in tutte varia la proporzione fra la quantità di panna fresca utilizzata e quella di latte. Così le provarle tutte :)...ho provato a farlo con solo latte (poco cremoso ma molto leggero), solo panna (troppo pesate), metà e metà (ottimo ma ancora troppo pesante), il doppio di latte rispetto alla panna (OTTIMO!!...cremoso al punto giusto, leggero, genuino..solamente si indurisce un po' troppo in freezer ma basta tiralo fuori 10 min prima di servirlo e torna ad essere perfetto!)

Ovviamente le quantità cambiano leggermente a seconda della preparazione (gelati alle creme possono prevedere l'aggiunta di ingredienti solidi assenti nei gelati alla frutta), della percentuale di grassi nella panna e nel latte utilizzati e della gelatiera,  ma bene o male le proporzioni perfette vanno da utilizzare il doppio di latte rispetto alla panna (es: 125 ml di panna, 300 di latte) fino ad aumentare la dose di quest'ultima raggiungendo al massimo quella del latte (es: 300 ml di panna, 300 ml di latte). 

Premessa a parte, veniamo alla ricetta del gelato alla fragola! A preve posterò anche quelle di altri gusti.

• INGREDIENTI:
• 300 g di fragole tritate
• 150 ml di panna
• 200 ml di latte
• 200 g di zucchero

• ESECUZIONE: facilissimo!! 10 min. + tempo di formazione

Lavare, curare e tritare le fragole. Aggiungere lo zucchero, la panna e il latte mescolando. Azionare al minimo la gelatiera (qui seguite le istruzioni della vostra gelatiera) e versare dentro la miscela ottenuta. Lasciare che la gelatiera lavori per voi per 20 minuti e voilà..gelato perfetto! Appena preparato è ancora molto cremoso quindi è meglio lasciarlo in freezer un'oretta prima di gustarlo.

Millefoglie

Buon compleanno Alessandro!

Ecco una versione decorata e bi gusto di una delle torte più buone del mondo...la Millefoglie!

• Ingredienti: per una torta di 20x20 cm (10-12 persone)
• 3 confezioni di pasta sfoglia quadrata (vi consiglio di comprare quella già pronta per non perdere la pazienza! Oppure potete trovare la ricetta qui);
• 1 litro di crema pasticcera (trovate la ricetta qui);
• 100 g di cioccolato fondente;
• zucchero a velo qb;
• Per la decorazione (facoltativa): 100 ml di panna da montare, pasta di zucchero, coloranti alimentari).

• Esecuzione: 3 ore circa (tempi di raffreddamento lunghi)

Sono partita cuocendo la pasta sfoglia. Ho seguito le istruzioni riportate sulla confezione. Ho preriscaldato il forno a 220 °C. Ho steso sulla placca del forno, ricoperta da carta forno, un quadrato di pasta sfoglia, e l'ho sagomato in modo da ottenere un quadrato di 25x25cm. I bordi restanti li ho lasciati sulla placca in modo da cucinarli e successivamente sbricciolarli per ottenere il bordo della torta. Infine ho bucherellato la pasta sfoglia con una forchetta e ho ricoperto la superficie con un po' di zucchero e l'ho infornato per 15 minuti circa, deve risultare bello dorato! Ho ripetuto l'operazione per gli altri due quadrati di pasta. IMPORTANTE: perchè la pasta cotta non risulti troppo gonfia, è possibile schiacciarla senza romperla appena esce dal forno, quando è ancora caldissima!

Successivamente ho fatto la crema pasticcera seguento le istruzione della ricetta e, infine, ho aggiunto a metà della crema 100 g di cioccolato tagliato a pezzetti che si andranno a sciogliere con il calore della crema appena cotta.

Ho assemblato la torta (ATTENZIONE: la crema e la sfoglia devono essere a temperatura ambiente), posizionando alla base un quadrato di sfoglia, sopra uno strato di crema al cioccolato, uno di sfoglia, uno di crema e infine un ultimo di sfoglia. Infine ho sbricciolato la pasta avanzata e l'ho fatta aderire ai bordi dopo averli ricoperti con un po' di crema. 

Ho decorato la torta spolverando con dello zucchero a velo la superficie e creando dei riccioli con la panna montata! Ho infine posizionato dei piccoli cuoricini di pasta di zucchero.. a voi la scelta.. potete usare gocce di cioccolato, cristalli di zucchero oppure..quello che più vi piace!

Se la mangiate appena fatta è buonissima, perchè la sfoglia è bella croccante! Altrimenti potete riporla in frigorifero.. sarà deliziona lo stesso :)!

Bunet - Dolce piementose

Ciao!

Il Bunet è un tipico dolce piemontese che assomiglia molto al budino all'amaretto della Cameo, con la magica aggiunta di uno strato di caramello che fa davvero la differenza con quello comprato in bustina!

Il bello di questo dolce è che a differenza di molti altri dolci "a cucchiaio" non contiene panna e il numero di uova per prepararlo è contenuto.

INGREDIENTI: per uno stampo da plumcake di 30x7 cm

• 5 uova
• 1 tuorlo
• 200 g di zucchero
• 30 g di cacao amaro
• 750 ml di latte tiepido
• 200 g di amaretti
• Per il Caramello: 200 g di zucchero

ESECUZIONE: FACILE, 20 min + cottura e raffreddamento

Accendete il forno a 180 °C. Tritate gli amaretti (lasciandone da parte 3-5 per la decorazione). A parte montate leggermente le uova ed aggiungete lo zucchero, gli amaretti tritati, il cacao ed infine il latte tiepido. 

Preparate il caramello mettendo in una pentola spessa (il calore deve essere ben distribuito) 200 g di zucchero. Se non avete una pentola spessa potete usarne una normale appoggiandola ad uno spargifiamma. ATTENZIONE: non mescolate lo zucchero! Aspettate che questo diventi colore caramello :) senza toccare! 

Inserite il caramello alla base di uno stampo da plumcake, successivamente versate il composto preparato precedentemente e infornate per 50 min a 180 °C a bagnomaria inserendo lo stampo da plumcake in uno più grande riempito con aqua bollente. Togliete il Bunet dal forno (attenzione a non scottarsi!) e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Una volta freddo, mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora. Passato questo tempo, immergete rapidamente lo stampo del bonet in acqua bollente per facilitare l'estrazione del dolce. Potete aiutarvi con la punta di un coltello per staccare più delilcatamente il dolce dalle pareti dello stampo. Capovolgendolo delicatamente su un piatto da portata e decorate con gli amaretti tenuti da parte.

Coppette estive con crema pasticcera e frutta

Semplicissime!

Vi basterà seguire la ricetta della crema pasticcera che trovate qui, tagliare un po' di frutta a scelta...ed è fatta...delle gustosissime coppette estive alla frutta! Io ho spennellato la frutta con della gelatina in modo da farle durare almeno un giorno e le ho messe in frigo per qualche ora.

BUDINO AL CIOCCOLATO....con agar agar!

Budino al cioccolato...con agar agar...e chi l'avrebbe mai detto che si sarebbe gelificato!!

Questa gelatina vegetale è davvero una scoperta...una valida sostituzione della colla di pesce (che tanto di pesce non è :)...visto che viene prodotta con i resti del maiale) e non solo! Infatti l'agar agar, questa polverina giapponese dai poteri magici che viene estratta dalle alghe rosse, è alla base di molti esperimenti di cucina molecolare. Essa ha la proprietà, a differenza della colla di pesce, di gelificare durante il raffreddamento. L'agar è insolubile a freddo, per sciogliersi deve essere portata, mescolando adeguatamente, a 100 °C per circa 3 minuti con il liquido che si vuole gelificare e lasciata raffreddare: a circa 40 °C inizia a formarsi la gelatina. Inoltre, il processo è termoreversibile, con la differenza che durante il riscaldamento, il gel diventerà liquido a circa 90°C. Proprio perchè gelifica durante il raffreddamento, non dovete preoccuparvi se i vostri composti risulteranno ancora completamente liquidi quando li versate nello stampo...il mio budino sembrava latte e cacao :) ed invece incredibilmente si è gelificato perfettamente! 

Grazie a queste proprietà è possibile gelificare sostanze portandole ad alta temperatura (ricordo che la colla di pesce è una proteina.. non può superare i 60 °C) ed ottenere dei gel che resistono facilmemente a contatto con liquidi caldi.

L'agar si utilizza in concentrazioni che vanno dal 0,5 al 2% in peso rispetto all'acqua...nella pratica per mezzo litro di liquido si usa mezzo cucchiaino di agar...ovviamente la dose dipende dalla consistenza che si desidera ottenere... provare per credere! 

L'agar inoltre può essere usato dai vegetariani e si trova ormai in tutti i negozi biologici, nei negozi di alimentari orientali...e anche in alcuni supermercati ben forniti.

Potete trovare moltissime informazioni nel blog  Scienza in Cucina!

INGREDIENTI:

Mezzo litro di latte

2 cucchiai colmi di cacao amaro

3 cucchiai di zucchero di canna 

mezzo cucchiaino di agar agar in polvere

ESECUZIONE: facilissimo!

Unire le polveri (cacao, zucchero e agar) ed aggiungere pian piano il latte mescolando perfettamente in modo da non formare grumi. Mettere sul fuoco basso e portare ad ebollizione mescolando continuamente. Inserire negli stampini da budino. Abbiate speranza...si gelificherà!!! Lasciare raffreddare a temperatura ambiente ed infine in frigorifero. Sformare il budino prima di servire! 

Torta fredda alle fragole

Ecco la versione alle fragole della torta fredda ai mirtilli che ho postato l'anno scorso! Anche se fuori diluvia la voglia di estate mi ha ispirato per fare questa torta :) A breve proverò a farla utilizzando lo yogurt al caffè e una copertura al cioccolato!

• INGREDIENTI: per una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro

Per la base di biscotto:

250 g di biscotti (consiglio le macine)

80 g di burro

Per la crema:

400 g di yogurt alle fragole (o al gusto della vostra torta)

400 g di panna da montare fresca

3 fogli di gelatina-colla di pesce

4 cucchiai di zucchero a velo

Per il composto di copertura:

150 g di fragole

2 cucchiai di marmellata alle fragole 

succo di mezzo limone

3 cucchiai di zucchero

1 foglio di gelatina-colla di pesce

• ESECUZIONE: 40 minuti + tempo per il raffreddamento

Mettete 3 fogli di colla di pesce a rammollire immergendoli in acqua FREDDA per 10 minuti.

Intanto, tritate i biscotti con un robot e mescolateli con il burro fuso. In questo modo ottenete un composto che andrà a costituire la base croccante del dolce. Mettetelo in una tortiera a cerniera ricoperta di carta forno. Premete bene con i polpastrelli il composto di biscotti in modo da ottenere una base consistente. Mettetela in frigo.

Per fare la crema montate la panna fresca con 4 cucchiai di zucchero a velo. Mettete 4 cucchiai di yogurt alla fragola  in un pentolino sul fuoco e lasciate scaldare leggermente (non deve bollire!), lasciate intiepidire e aggiungete la colla di pesce perfettamente strizzata e mescolate in modo che questa di sciolga. Aggiungete il resto dello yogurt ed infine aggiungete il tutto alla panna montata. Mescolate molto bene dal basso verso l'alto con una frusta in modo da non fare smontare la panna. 

Versate il composto ottenuto sulla base di biscotto e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore o in freezer per 30 minuti. 

Preparate la "marmellata" di copertura ponendo in un pentolino sul fuoco un cucchiaio di marmellata alle fragole, il succo di mezzo limone, 3 cucchiai di zucchero. Nel frattempo mettete 2 fogli di colla di pesce a rammollire in acqua fredda per 10 minuti. Quindi unite la colla di pesce strizzata nel composto ancora caldo e mescolate fino al completo scioglimento. Lasciate intiepidire mescolando di tanto in tanto e aggiungete le fragole tritate.

Infine versate la "marmellata" ottenuta sulla base di panna e yogurt che nel frattempo si è raffreddata. Lasciate in frigorifero per 3 ore o in freezer per un'ora. In quest'ultimo caso, passatela in frigo per almeno 30 minuti prima di servirla.

Prima di servirla potete decorarla con un po' di panna montata o con delle fragole :-)

Tiramisù...quello della mamma!

Il classico dei classici..la torta che non può mancare ad una festa di compleanno!! Piace a tutti, è semplicissima e buonissima!! La ricetta che vi presento è quella che da sempre gira per casa mia, diciamo la ricetta della mamma...quella così insostituibile che non mi permetto nemmeno di provarne altre!

Ingredienti: per 3 strati in una pirofila quadrata 30x20 cm 

• 4 uova
• 500 g di mascarpone
• 4 cucchiai zucchero (uno per uova)
• caffè zuccherato qb
• pavesini qb (o savoiardi... :)...per me è più buono con i pavesini)
• cacao amaro in polvere qb

Esecuzione: FACILE, 30 minuti

Preparazione della crema al mascarpone: rompere le uova separando i tuorli dagli albumi, montare a neve gli albumi e successivamente i tuorli. A questi ultimi unire lo zucchero e il mascarpone, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire i due composti e mescolare con un cucchiaio finchè la crema risulti liscia e omogenea.

Assemblaggio della torta: dopo aver preparato la crema e il caffè formare gli strati ponendo alla base qualche cucchiaio di crema (quanto basta per fare aderire il primo strato di biscotti alla pirofila). Sopra porre il primo strato di pavesini leggermente inzuppati nel caffè, sopra un secondo strato di crema e così via. Con queste dosi a me sono venuti 3 strati di crema e 3 di biscotti. Ovviamente l'ultimo strato deve essere di crema! 

ATTENZIONE: l'unica accortezza da prendere è quella di inzuppare i pavesini di caffè al punto giusto in modo che non venga una torta troppo "secca" o una iperfradicia di caffè! Per far questo ci vuole un po' di esperienza ma in linea di massima basta un secondo! Soprattutto se il caffè è caldo ci metterà un attimo a impregnare il biscotto, che non deve risultare zuppo ma solamente un po' bagnato :), io per non rischiare lo bagno solo da un lato... non posso vedere quei tiramisù liquidi e color caffè!

Porre in frigo il tiramisù per almeno due ore. Appena prima di mangiarlo spolverare la superficie con il cacao amaro con l'utilizzo di un colino. 

Se ne possono preparare più di uno e surgelare in freezer, in questo caso prima di mangiarlo è bene ricordarsi di tiralo fuori per tempo in modo da farlo scongelare in frigorifero. 

TORTA FREDDA AI MIRTILLI

Oggi volevo fare un cheesecake ma alla fine ho trovato un'alternativa senza formaggio visto che in casa non avevo né ricotta, né philadelphia né mascarpone. Infatti questa torta fresca richiede solamente l'uso di panna da montare e yogurt. Ho fatto una variante con i mirtilli ma volendo si può fare la stessa torta con le fragole, con i frutti di bosco o con le pesche, basterà cambiare il gusto dello yogurt e ovviamente la frutta utilizzata.

• INGREDIENTI: per una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro

Per la base di biscotto:

250 g di biscotti (consiglio le macine)

80 g di burro

Per la crema:

400 g di yogurt ai mirtilli (o al gusto della vostra torta)

400 g di panna da montare fresca

4 fogli di gelatina-colla di pesce

4 cucchiai di zucchero a velo

Per il composto di copertura:

150 g di mirtilli

2 cucchiai di marmellata ai mirtilli (non necessari se usate una maggiore quantità di frutta)

succo di mezzo limone

3 cucchiai di zucchero

2 fogli di gelatina-colla di pesce

• ESECUZIONE: 40 minuti + tempo per il raffreddamento

Mettete 4 fogli di colla di pesce a rammollire immergendoli in acqua FREDDA per 10 minuti.

Intanto, tritate i biscotti con un robot e mescolateli con il burro fuso. In questo modo ottenete un composto che andrà a costituire la base croccante del dolce. Mettetelo in una tortiera a cerniera ricoperta di carta forno. Premete bene con i polpastrelli il composto di biscotti in modo da ottenere una base consistente. Mettetela in frigo.

Per fare la crema montate la panna con 4 cucchiai di zucchero a velo. Mettete 4 cucchiai di yogurt ai mirtilli  in un pentolino sul fuoco e lasciate scaldare leggermente (non deve bollire!), lasciate intiepidire e aggiungete la colla di pesce perfettamente strizzata e mescolate in modo che questa di sciolga. Aggiungete il resto dello yogurt ed infine aggiungete il tutto alla panna montata. Mescolate molto bene dal basso verso l'alto con una frusta in modo da non fare smontare la panna. 

Versate il composto ottenuto sulla base di biscotto e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore o in freezer per 30 minuti. 

Preparate la "marmellata" di copertura ponendo in un pentolino sul fuoco i mirtilli (lasciatene fuori una mangiata per le decorazioni), il succo di mezzo limone, 3 cucchiai di zucchero e due cucchiai di marmellata ai mirtilli. Nel frattempo porre 2 fogli di colla di pesce a rammollire in acqua fredda per 10 minuti. Quindi passate il tutto in un passaverdure. Unite la colla di pesce strizzata nel composto ancora caldo e mescolate fino al completo scioglimento. Lasciate intiepidire mescolando di tanto in tanto.

Infine versate la "marmellata" ottenuta sulla base di panna e yogurt che nel frattempo si è raffreddata. Decorate con i mirtilli rimasti. Lasciate in frigorifero per 3 ore o in freezer per un'ora prima di gustarla :-)! Nel caso in cui la si mette in congelatore, passarla in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.
Prima di servirla potete decorarla con un po' di panna montata :-)

BUDINO ALLA MENTA

Semplice ed estivo..l'abbinamento perfetto: menta e cioccolato! Questo budino è veramente facile e veloce da preparare, inoltre basta avere in casa un po' di sciroppo alla menta e tutti gli altri ingredienti sono sicuramente alla portata di mano...chi di voi infatti non tiene in casa una piccola scorta di latte, farina e burro? E' buono anche senza cioccolato...ma questo lo rende veramente speciale!

• INGREDIENTI: per circa 6 porzioni

1 litro di latte

100 g di zucchero

100 g di burro

100 g di farina

aroma al limone o la scorza di 1 limone (facoltativo)

mezzo bicchiere di sciroppo alla menta

cioccolato da fondere per la guarnizione

• ESECUZIONE: 20 minuti, FACILE

Portare ad ebollizione il latte. Mettere sulla fiamma una casseruola smaltata e sciogliere il burro con lo zucchero mescolando con un cucchiaio di legno. Unire la farina, continuando a mescolare per evitare grumi.

Diluire con poco latte, ammorbidendo un po' il composto, poi versare la menta.

Non appena questa sarà amalgamata unire il rimanente latte, poco per volta, sempre mescolando e la scorza di limone o la fialetta di aroma al limone. Continuare a mescolare sul fuoco finchè il composto non accennerà a bollire, quindi togliere dal fuoco.

Eliminare la scorza di limone e versare la crema in uno stampo da budino precedentemente bagnato. Io ho utilizzato dei piccoli stampini in silicone e mi sono trovata molto bene.

Scuotere un po' lo stampo per eliminare eventuali vuoti d'aria formatesi all'interno e fare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per 3 ore.

Al momento di servire capovolgere il dolce su un piatto di servizio. Utilizzare del cioccolato sciolto a bagnomaria per guarnire. 
Ho trovato in rete una possibile variante che consiglia di mettere un primo strato di budino alla menta all'interno dello stampo, poi un cucchiaino di nutella, e infine chiudere con altro budino. Da provare assolutamente!!! 

BUDINO ALLE MANDORLE

INGREDIENTI: per 5 porzioni

1/2 l di latte di mandorle (io ho usato un panetto siciliano di pasta di mandorle per farlo, ma si può trovare già pronto)
50g di amido di mais o amido di frumento
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino colmo di miele
4 quadretti di cioccolato bianco (circa 16g) (facoltativo)
marmellata scura o gelatina di lamponi

ESECUZIONE: FACILE, 20 minuti

In una ciotola stemperare l'amido di mais con 100ml di latte, formando una cremina liscia senza grumi. In un pentolino portare ad ebollizione il resto del latte con lo zucchero di canna, il miele ed il cioccolato bianco, aggiungere la crema di latte e amido di mais e continuare la cottura a fiamma bassa mescolando in continuazione, fino a che la crema si addensa.

Versare circa la metà della crema in 4 stampi da budino (io ho usato degli stampini di silicone bagnati con acqua), aggiungere qua e là la gelatina di lamponi o la marmellata e coprire con il resto della crema. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigo per almeno 6 ore prima di consumarlo. Decorare infine a piacere con delle mandorle o dei lamponi!

PROFITTEROL

Ciao!
la scorsa settimana ho compiuto 25 anni! Per festeggiare ho fatto un profitterol enorme..composto da 100 bignè...dei quali circa 15 se li è mangiati il mio ragazzo mentre lo preparavamo...infatti è bastato giusto giusto per tutti! Ho ricevuto molti complimenti e anche una critica..infatti la crema era un po' troppo liquida e di conseguenza ha "bagnato" troppo i bignè ed alcuni si sono rotti! Quindi vi consiglio di abbondare di farina quando fate la crema pasticcera in moda che venga bella densa.

Per il compleanno ho ricevuto due libri di dolci al cioccolato!!!! Quindi devo darmi da fare anche perchè ultimamente sto un po' trascurando il blog...in realtà dovrei pure comprarmi una macchinetta fotografica decente perchè le foto non vengono mai bene e mi passa la voglia di postarle!

Ho preparato i bignè seguendo la ricetta che trovate qui.
Al posto di ricoprirli con la glassa di zucchero li ho rivestiti con una miscela di cioccolato fatta sciogliendo 150 g di cioccolato fondente a cui ho successivamente aggiunto 100 g di panna liquida e 50 ml di latte. (io ho usato il doppio di queste dosi ma ho rivestito 80 bignè).
Infine ho decorato con dei ciuffetti di panna, delle rose in pasta di zucchero e della granella di zucchero rosa!

Ecco il risultato!!

CHEESECAKE DI PHILADELPHIA

Cari lettori! Questo è uno dei miei dolci preferiti ;D! Visto il bel tempo di questi giorni mi è venuta voglia di fare un dolce estivo e fresco! L'ho preparato oggi ma lo mangeremo domani..è bene infatti che stia in frigorifero almeno 6 ore prima di tagliarlo! La ricetta mi è stata data da un cuoco di un albergo in cui ho lavorato..dopo qualche anno l'ho ritrovata in un libretto che pubblicizzava la Philadelphia, in quest'ultima però, al posto di creare l'ultimo strato con la "marmellata" di pesche sciroppate utilizzavano un sciroppo di frutti di bosco! A voi la scelta...io l'ho sempre fatta con le pesche sciroppate ;D

• Ingredienti: per una tortiera di 26 cm

80 g di burro

250 g di biscotti (vi consiglio di utilizzare le macine)

400 g di Philadelphia

100 g di panna fresca da montare

150 g di zucchero

125 g di yogurt bianco

2 fogli di colla di pesce

un vasetto di pesche sciroppate

• Esecuzione: ATTENZIONE, 30 minuti 

Mettete i fogli di colla di pesce a rammollire immergendoli in acqua FREDDA per 10 minuti.

Intanto, tritate i biscotti con un robot e mescolateli con il burro fuso. In questo modo ottenete un composto che andrà a costituire la base croccante del dolce. Mettetelo in una tortiera ricoperta di carta forno. Premete bene con i polpastrelli il composto di biscotti in modo da ottenere una base consistente. Mettetela in frigo.

Base di biscotto del dolce

Montate la panna con lo zucchero con uno sbattitore elettrico e aggiungetevi lo yogurt, la Philadelphia

e la colla di pesce. ATTENZIONE: la colla di pesce, prima di essere aggiunta al composto, dovrà essere tolta dall'acqua fredda, strizzata leggermente e messa a sciogliere su un pentolino a fuoco bassissimo...è un'operazione delicata, la colla di pesce infatti NON DEVE SUPERARE I 6O °C, perciò toglietela appena si sarà sciolta altrimenti raggiunge velocemente l'ebollizione...e in questo caso non vi resta altro che cestinarla e riprovare! Io per non rischiare oltre a tenere il fuoco al minimo uso lo spargifiamma.

Una volta ottenuta la crema la versate nella base di biscotto e mettete il dolce in frigorifero per almeno 6 ore!

Infine preparate un "marmellata" frullando delle pesche sciroppate e mettetela in frigorifero. Prima di servire a tavola il dolce ricopritelo con la "marmellata"! Io ho conservato due pesche sciroppate per creare delle decorazioni!