TORTA FREDDA AI MIRTILLI

Oggi volevo fare un cheesecake ma alla fine ho trovato un'alternativa senza formaggio visto che in casa non avevo né ricotta, né philadelphia né mascarpone. Infatti questa torta fresca richiede solamente l'uso di panna da montare e yogurt. Ho fatto una variante con i mirtilli ma volendo si può fare la stessa torta con le fragole, con i frutti di bosco o con le pesche, basterà cambiare il gusto dello yogurt e ovviamente la frutta utilizzata.

• INGREDIENTI: per una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro

Per la base di biscotto:

250 g di biscotti (consiglio le macine)

80 g di burro

Per la crema:

400 g di yogurt ai mirtilli (o al gusto della vostra torta)

400 g di panna da montare fresca

4 fogli di gelatina-colla di pesce

4 cucchiai di zucchero a velo

Per il composto di copertura:

150 g di mirtilli

2 cucchiai di marmellata ai mirtilli (non necessari se usate una maggiore quantità di frutta)

succo di mezzo limone

3 cucchiai di zucchero

2 fogli di gelatina-colla di pesce

• ESECUZIONE: 40 minuti + tempo per il raffreddamento

Mettete 4 fogli di colla di pesce a rammollire immergendoli in acqua FREDDA per 10 minuti.

Intanto, tritate i biscotti con un robot e mescolateli con il burro fuso. In questo modo ottenete un composto che andrà a costituire la base croccante del dolce. Mettetelo in una tortiera a cerniera ricoperta di carta forno. Premete bene con i polpastrelli il composto di biscotti in modo da ottenere una base consistente. Mettetela in frigo.

Per fare la crema montate la panna con 4 cucchiai di zucchero a velo. Mettete 4 cucchiai di yogurt ai mirtilli  in un pentolino sul fuoco e lasciate scaldare leggermente (non deve bollire!), lasciate intiepidire e aggiungete la colla di pesce perfettamente strizzata e mescolate in modo che questa di sciolga. Aggiungete il resto dello yogurt ed infine aggiungete il tutto alla panna montata. Mescolate molto bene dal basso verso l'alto con una frusta in modo da non fare smontare la panna. 

Versate il composto ottenuto sulla base di biscotto e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore o in freezer per 30 minuti. 

Preparate la "marmellata" di copertura ponendo in un pentolino sul fuoco i mirtilli (lasciatene fuori una mangiata per le decorazioni), il succo di mezzo limone, 3 cucchiai di zucchero e due cucchiai di marmellata ai mirtilli. Nel frattempo porre 2 fogli di colla di pesce a rammollire in acqua fredda per 10 minuti. Quindi passate il tutto in un passaverdure. Unite la colla di pesce strizzata nel composto ancora caldo e mescolate fino al completo scioglimento. Lasciate intiepidire mescolando di tanto in tanto.

Infine versate la "marmellata" ottenuta sulla base di panna e yogurt che nel frattempo si è raffreddata. Decorate con i mirtilli rimasti. Lasciate in frigorifero per 3 ore o in freezer per un'ora prima di gustarla :-)! Nel caso in cui la si mette in congelatore, passarla in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.
Prima di servirla potete decorarla con un po' di panna montata :-)

MUFFINS AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI: per 20 muffins circa
180 g di burro
250 ml di latte
200 g di zucchero
300 g di farina

80 g di cacao amaro
una punta di un cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 fialetta di aroma all'arancia (facoltativo)
3 uova (2 intere, 1 tuorlo)
1 bustina di vanillina
1 busta di lievito chimico per dolci

gocce di cioccolato

ESECUZIONE: FACILE! 15 minuti + 25 minuti di cottura

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Montarlo con la frusta elettrico insieme allo zucchero. Quando avrà una consistenza cremosa aggiungere la vanillina e la buccia di limone grattugiata. Continuare a sbattere con il frullino elettrico.

Rompere le uova in un contenitore a parte, aggiungere a queste il latte mescolando con una forchetta.

Versare lentamente il composto di latte e uova nel composto di burro e zucchero. Sbattere ancora per qualche minuto con il frullino elettrico.

A parte, setacciare e mescolare insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il cacao amaro.

Aggiungere quest'ultimo preparato al composto di burro, continuando a sbattere energicamente finchè il tutto risulterà cremoso e senza grumi. Infine aggiungere le gocce di cioccolato.

Mettere l’impasto a cucchiaiate negli stampi da muffins contenenti le pirottine di carta (oppure, se non avete le pirottine, imburrare e infarinare lo stampo stesso) fino a riempirli quasi al margine.

Infornare per circa 20-25 minuti.

A cottura avvenuta dei muffins, che dovranno risultare dorati, spegnere il forno e lasciare riposare per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché sfornare e lasciare raffreddare completamente.

MUFFINS AI BLUEBERRY

Ecco come promesso sono riuscita a prendermi una giornata tutta per me! Finalmente ho fatto i muffins con i mirtilli e quelli al cioccolato!

Per i muffins ai blueberry ho seguito la ricetta dei muffins classici che trovate qui.  Dopo aver preparato l'impasto (lasciando fuori un po' di farina) ho lavato e tagliato a piccoli pezzetti circa 150 g di mirtilli e li ho mescolati con la piccola quantità di farina rimasta. In questo modo si aggiungeranno i pezzettini di mirtillo ricoperti di farina nell'impasto finale. Questa procedura serve per fare in modo che durante la cottura i pezzettini di mirtillo non si depositino sul fondo dell'impasto.

Infine ho messo l'impasto nei pirottini di carta e cotto il tutto a 180 °C per 25 minuti.

DELIZIOSI!

MUFFINS AMERICANI

Ciao!
Questa ricetta semplicissima garantisce dei Muffins BUONISSIMI! Nei vari blog se ne trovano diverse, questa l'ho presa dal forum "GialloZafferano".

• INGREDIENTI per 20 muffins circa
• 180 g di burro
• 250 ml di latte
• 200 g di zucchero
• 380 g di farina
• una punta di un cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• una buccia grattugiata di un limone
• 3 uova (2 intere, 1 tuorlo)
• 1 bustina di vanillina
• 1 busta di lievito chimico per dolci

• ESECUZIONE: FACILE! 15 minuti + 25 minuti di cottura

Preriscaldare il forno a 180 °C.
Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Montarlo con la frusta elettrico insieme allo zucchero. Quando avrà una consistenza cremosa aggiungere la vanillina e la buccia di limone grattugiata. Continuare a sbattere con il frullino elettrico.
Rompere le uova in un contenitore a parte, aggiungere a queste il latte mescolando con una forchetta.
Versare lentamente il composto di latte e uova nel composto di burro e zucchero. Sbattere ancora per qualche minuto con il frullino elettrico.
A parte, setacciare e mescolare insieme la farina, il lievito e il bicarbonato.
Aggiungere quest'ultimo preparato al composto di burro, continuando a sbattere energicamente finchè il tutto risulterà cremoso e senza grumi.
Mettere l’impasto a cucchiaiate negli stampi da muffins contenenti le pirottine di carta (oppure, se non avete le pirottine, imburrare e infarinare lo stampo stesso) fino a riempirli quasi al margine.

Infornare per circa 20-25 minuti. 
A cottura avvenuta dei muffins, che dovranno risultare dorati, spegnere il forno e lasciare riposare per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Potete sbizzarrirvi per inventare qualche variante! Io ne ho fatti alcuni con le gocce di cioccolato (mescolate insieme al composto prima della cottura) e altri con una copertura di burro fuso e cannella (spennelleta nei muffins appena sfornati)! Potete anche ricoprirli di scagliette di cocco prima della cottura o mescolare il composto ai mirtilli...così da ottenere il classico dei classici...i blueberry muffins! (Questo devo provarlo assolutamente!)

BUDINO ALLA MENTA

Semplice ed estivo..l'abbinamento perfetto: menta e cioccolato! Questo budino è veramente facile e veloce da preparare, inoltre basta avere in casa un po' di sciroppo alla menta e tutti gli altri ingredienti sono sicuramente alla portata di mano...chi di voi infatti non tiene in casa una piccola scorta di latte, farina e burro? E' buono anche senza cioccolato...ma questo lo rende veramente speciale!

• INGREDIENTI: per circa 6 porzioni

1 litro di latte

100 g di zucchero

100 g di burro

100 g di farina

aroma al limone o la scorza di 1 limone (facoltativo)

mezzo bicchiere di sciroppo alla menta

cioccolato da fondere per la guarnizione

• ESECUZIONE: 20 minuti, FACILE

Portare ad ebollizione il latte. Mettere sulla fiamma una casseruola smaltata e sciogliere il burro con lo zucchero mescolando con un cucchiaio di legno. Unire la farina, continuando a mescolare per evitare grumi.

Diluire con poco latte, ammorbidendo un po' il composto, poi versare la menta.

Non appena questa sarà amalgamata unire il rimanente latte, poco per volta, sempre mescolando e la scorza di limone o la fialetta di aroma al limone. Continuare a mescolare sul fuoco finchè il composto non accennerà a bollire, quindi togliere dal fuoco.

Eliminare la scorza di limone e versare la crema in uno stampo da budino precedentemente bagnato. Io ho utilizzato dei piccoli stampini in silicone e mi sono trovata molto bene.

Scuotere un po' lo stampo per eliminare eventuali vuoti d'aria formatesi all'interno e fare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per 3 ore.

Al momento di servire capovolgere il dolce su un piatto di servizio. Utilizzare del cioccolato sciolto a bagnomaria per guarnire. 
Ho trovato in rete una possibile variante che consiglia di mettere un primo strato di budino alla menta all'interno dello stampo, poi un cucchiaino di nutella, e infine chiudere con altro budino. Da provare assolutamente!!! 

BUDINO ALLE MANDORLE

INGREDIENTI: per 5 porzioni

1/2 l di latte di mandorle (io ho usato un panetto siciliano di pasta di mandorle per farlo, ma si può trovare già pronto)
50g di amido di mais o amido di frumento
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino colmo di miele
4 quadretti di cioccolato bianco (circa 16g) (facoltativo)
marmellata scura o gelatina di lamponi

ESECUZIONE: FACILE, 20 minuti

In una ciotola stemperare l'amido di mais con 100ml di latte, formando una cremina liscia senza grumi. In un pentolino portare ad ebollizione il resto del latte con lo zucchero di canna, il miele ed il cioccolato bianco, aggiungere la crema di latte e amido di mais e continuare la cottura a fiamma bassa mescolando in continuazione, fino a che la crema si addensa.

Versare circa la metà della crema in 4 stampi da budino (io ho usato degli stampini di silicone bagnati con acqua), aggiungere qua e là la gelatina di lamponi o la marmellata e coprire con il resto della crema. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigo per almeno 6 ore prima di consumarlo. Decorare infine a piacere con delle mandorle o dei lamponi!

CREMA CHANTILLY (CREMA DIPLOMATICA)

La crema diplomatica mette insieme la crema pasticcera con la panna montata e zuccherata! E' ideale per farcire qualsiasi tipo di torta!

FACILISSIMO! Unite a 500 ml di crema pasticcera perfettamente raffreddata (trovate la ricetta qui), 250 ml di panna montata leggermente zuccherata (più o meno a seconda dei gusti).

TORTA MIMOSA

Dedicato a tutte le DONNE!

Domani è la nostra festa quindi è d'obbligo un dolcetto...e non uno a caso..bensì..  LA TORTA MIMOSA!

Ho guardato varie ricette in rete infine mi sono adattata agli ingredienti che avevo a casa.

ESECUZIONE: 1 ora circa, FACILE

Non avendo la panna da montare ho fatto una classica crema pasticcera (mezzo litro) seguendo la ricetta che trovate qui abbondando con la scorza di limone. 

Ho fatto un Pan di Spagna con la ricetta che trovate qui in una tortiera da 24 cm. Una volta cotto e raffreddato l'ho tagliato in due dischi aventi 24 cm di diametro. Con un coltello ho tolto da un disco 2 cm del bordo, ottenendo perciò un disco di 22 cm di diametro ed dall'altro 4 cm, ottenendo un disco di 20 cm circa. La parte di Pan di Spagna tolta l'ho sbriciolata con le mani, cercando di togliere il bordo più scuro.

Ho bagnato il Pan di Spagna con del limoncello.

Infine ho composto la torta a strati, dal bassa verso l'alto: disco di 22 cm, crema pasticcera, pesche sciroppate (solitamente si usa l'ananas per la torta Mimosa...ma io non ce l'avevo :-)), disco di 20 cm, crema pasticcera, pan di spagna sbriciolato.

Quest'ultimo strato di crema dovrà essere steso formando una sorta di montagna....su cui cospargere il pan di spagna sbriciolato. e' più facile a dirsi che a farsi!

si lo so...avrei dovuto mettere dei fiorellini di mimosa sullo sfondo e fare una
foto DECENTE ma ho una macchinetta fotografica pietosa...giuro che la cambio!

PROFITTEROL

Ciao!
la scorsa settimana ho compiuto 25 anni! Per festeggiare ho fatto un profitterol enorme..composto da 100 bignè...dei quali circa 15 se li è mangiati il mio ragazzo mentre lo preparavamo...infatti è bastato giusto giusto per tutti! Ho ricevuto molti complimenti e anche una critica..infatti la crema era un po' troppo liquida e di conseguenza ha "bagnato" troppo i bignè ed alcuni si sono rotti! Quindi vi consiglio di abbondare di farina quando fate la crema pasticcera in moda che venga bella densa.

Per il compleanno ho ricevuto due libri di dolci al cioccolato!!!! Quindi devo darmi da fare anche perchè ultimamente sto un po' trascurando il blog...in realtà dovrei pure comprarmi una macchinetta fotografica decente perchè le foto non vengono mai bene e mi passa la voglia di postarle!

Ho preparato i bignè seguendo la ricetta che trovate qui.
Al posto di ricoprirli con la glassa di zucchero li ho rivestiti con una miscela di cioccolato fatta sciogliendo 150 g di cioccolato fondente a cui ho successivamente aggiunto 100 g di panna liquida e 50 ml di latte. (io ho usato il doppio di queste dosi ma ho rivestito 80 bignè).
Infine ho decorato con dei ciuffetti di panna, delle rose in pasta di zucchero e della granella di zucchero rosa!

Ecco il risultato!!

FRITTELLE DI CARNEVALE

Eccomi..esisto ancora...dopo una lunga pausa torno in cucina per il Carnevale...ed è proprio il momento di.. friggere! Frittelle e Crostoli (chiacchere) non possono mancare...e per i più golosi si possono riempire con crema pasticcera o nutella! Io li ho lasciati vuoti..visto che già son fritti e quindi abbastanza pesantini!

Questa ricetta è quella della frittelle della mia nonna!! L'ho confrontata con altre ricette che ho trovato in rete e più o meno coincide!

INGREDIENTI: per circa 50 frittelle
500 ml di acqua
300 g di farina bianca
100 g di frumina
100 g di burro
100 g di zucchero
6 uova
1 bustina di lievito
2 fialette di estratto al limone
mezza bustina di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
olio per friggere
Se desiderate farcire: uvetta, marmellata, crema pasticcera, zabaione ecc..

ESECUZIONE: medio-facile, 1 ora circa
Mettere in una casseruola (meglio se antiaderente o spessa) l'acqua con dentro il burro, un pizzico di sale e lo zucchero. Far bollire e togliere dal fuoco, aggiungere tutta in una volta la miscela di farina e frumina (precedentemente setacciata). Mescolare con energia il tutto con un cucchiaio di legmo finchè non si forma una palla liscia e omogenea. Rimettere nel fuoco continuando a mescolare per circa un minuto. Togliere dal fuoco e lasciare riposare l'impasto per circa 10 min, poi aggiungere gli aromi e un uovo alla volta continuando a mescolare L'impasto risulterà sempre più morbido, potrete utilizzare un frullino elettrico dopo l'aggiunta di qualche uova. L'impasto dovrà assumere un aspetto di forte lucentezza e dovrà cadere pesantemente dal cucchiaio formando lunghe punte. Infine, quando il tutto si sarà raffreddato aggiungere il lievito e, se desiderate, l'uvetta.
Con l'aiuto di due cucchiai, formare le frittelle e friggere in abbondante olio bollente. Girare le frittelle in modo che diventino gonfie e dorate su tutta la superficie e una volta cotte disporle su carta assorbente.
Lasciare raffreddare le frittelle per qualche minuto e cospargerle con lo zucchero a velo!
Ecco il mio risultato....