BIGNE' (pasta Choux)

• INGREDIENTI: per 50 piccoli bignè  
• 250 ml di acqua
• 100 g di burro
• 125 g di farina
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• per il ripieno:
• mezzo litro di crema pasticcera  (trovate la ricetta qui) 
• Per la glassa:
• 100 g di zucchero a velo vanigliato
• 10 ml di acqua
• coloranti o cacao

• ESECUZIONE: Attenzione! 2 ore circa

Preriscaldare il forno a 220 °C.

Mettere a bollire l'acqua con il burro e un pizzico di sale. Quando bolle, togliere dal fuoco e aggiungere tutta in una volta la farina. Riportare nel fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno per pochi minuti; il composto quando è pronto deve staccarsi dalla pentola. Lasciare raffreddare.

Successivamente aggiungere una alla volta le uova continuando a mescolare con una frusta. 

Inserire nella sacca da pasticcere il composto ottenuto e creare dei piccoli ciuffetti (grandi come una noce)  nella teglia, ricoperta da carta forno. Appiattire la punta dei ciuffetti con il dito bagnato di acqua.

Cuocere per 10 minuti in forno statico a 220 °C. Abbassare il forno a 180 °C e lasciare a cuocere per altri 20 min. Spegnere il forno e lasciare dentro per 10 min tenendo lo sportello leggermente aperto. Dovranno raddoppiare circa le dimensioni!

Mentre cuociono preparare la crema pasticcera o la crema che desiderate. E' molto valida anche la nutella :D

Far raffreddare sia i bignè che le creme e riempirli facendo un piccolo foro alla base del bignè. Per questa operazione potete usare una siringa da pasticcere o un sac a poche con un cornetto lungo e sottile.
Infine glassarli a piacere. Io ho sciolto a bagno maria del cioccolato fondente e ho fatto una glassa bianca e una rosa con lo zucchero a velo! Quest'ultima deve risultare molto pastosa...infatti una volta spalmata con un cucchiaino nel bignè non deve colare troppo!