Cioccolata calda...senza bustine!

PARLIAMONE: le bustine ciobar costano tantissimo, ok, garantiscono il risultato maaa....una bustina per 125 ml di latte..cioè? io non riempivo neanche il fondo della tazza! Allora finivo sempre per aggiungere latte ottenendo una cioccolata calda che assomigliava a un latte più cacao o, meglio, ad usare due bustine finendo così una confezione nel giro di due giorni! Quindi ho deciso di sperimentare una ricetta per ottenere una cioccolata calda della giusta consistenza, più salutare, senza conservanti o additivi vari, semplice, veloce e soprattutto...buonissima!!!

• INGREDIENTI: per 2 tazze belle grandi :)

400 ml di latte (meglio se fresco)

1 cucchiaio di maizena o fecola (questo è un addensante, quindi se la vostra cioccolata risulterà troppo liquida per i vostri gusti basterà aggiungerne ancora un po')

2 cucchiai di cacao amaro

1 cucchiaio di zucchero (se è troppo poco potrete sempre aggiungere alla fine dopo averla assaggiata)

mezza bustina di vanillina (facoltativo)

• ERSECUZIONE

Unire le polveri dentro a un pentolino, aggiungere il latte un po' alla volta mescolando in modo da non formare grumi. Mettere nel fuoco e mescolare fino ad ebollizione. Ecco pronta la vostra cioccolata! Potete aggiungere alla fine dello zucchero se vi sembra troppo amara, o dei cubotti di cioccolato in barretta per renderla più gustosa, o ancora, un pizzico di cardamomo.
E ovviamente la sua morte è la panna, se volete aggiungerla vi consiglio di montare al momento quella fresca con un po' di zucchero.

Pausa studio :)

Cupcake...senza burro :)

L'ultima moda del momento...i Cupcake! Questi graziosi dolcetti super fashion sono ormai famosi anche in Italia soprattutto grazie al successo del Boss delle torte! Si trovano varie ricette in rete e solitamente sono delle bombe piene di burro...decorate con crema al burro..insomma..delle vere e proprie armi in grado di ammazzare qualcuno..per questo non mi hanno mai ispirato! Poi è arrivato Renato con "Torte in corso con Renato" che ha il gran merito di aver mescolato al cake designer inglese e americano la leggerezza della nostra cucina...ed ecco infatti...i cupcake senza burro!! La sua ricetta originale si può trovare nel sito di realtime..io l'ho leggermente modificata perchè mi veniva una pasta troppo dura. 

Ecco la mia ricetta...rivisitata:

• INGREDIENTI: per 16 cupcake circa

Per la base:

2 uova

200 g di zucchero

150 g di farina

150 g di fecola

200 g di olio di semi

100 ml di latte

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

gocce di cioccolato (facoltativo)

Per la decorazione sbizzarritevi :) io ho usato:

250 ml di panna da montare

philadelphia o mascarpone

smarties

gocce di cioccolato

cristalli di zucchero colorato

coloranti alimentari in polvere

crema al burro: 70 g di burro, 125 g di zucchero a velo, 1 cucchiaio di latte

• ESECUZIONE: 

Per la base: preriscaldare il forno a 180 °C, montare con una frusta elettrica o una planetaria le uova con lo zucchero, poi aggiungere il latte e l'olio. Aggiungere al composto continuando a mescolare la farina, la fecola, il lievito, la vanillina e le gocce di cioccolato. Infornare in pirottini di carta riempiti a metà per 20 minuti a 180 °C.

Per i decori con la panna: montare la panna con un po' di zucchero con un frustino elettrico, aggiungere 2 cucchiai circa di philadelphia o mascarpone (attenzione: quest'ultimo serve per dare gusto, ma non consistenza :)...quindi se ne mettete troppo la panna non si autosostiene più e il decoro risulta impossibile). Mettere del colorante in polvere alimentare e decorare con un sac a ponce i vostri cupcake!

Decorate con caramelle, cristalli di zucchero, gocce di cioccolato ecc ecc :)

Per i decori con crema al burro: mescolare con una frusta elettrica il burro FREDDO con lo zucchero a velo e il latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il colorante alimentare e decorare con il sac a ponce...e adesso?? Qui ci vuole un po' di mano, e le giuste bocchette. Io prima di ottenere una rosa decente ne ho cestinate una decina e mi sono guardata un'infinità di video su youtube :) se digitate voci come "rose con sac a ponce" vi usciranno moltissime dimostrazioni pratiche molto più utili di qualsiasi spiegazione teorica...che comunque non sarei in grado di darvi! Ci vuole solo la giusta attrezzatura e tanta pazienza :) non disperatevi!! 

Rose di crema al burro

IDEA NATALE: alberello di biscotti

Ciao!

mia mamma ha comprato degli utilissimi stampini per creare degli alberelli di Natale formati da tanti biscotti a forma di stella...una bellissima idea per i vostri regali di Natale!

Stampini

Ho fatto biscotti con una normalissima pasta frolla (trovate la ricetta qui). Ho aggiunto un po' di cannella per rendere i biscotti più saporiti e...natalizi!

Ho decorato le stelline con la ghiaccia reale (trovate la ricetta qui) e con delle perline argentate alimentari. La ghiaccia l'ho anche utilizzata da "colla" per unire le stelline, ponendone un po' al centro.

Ecco il risultato!

I dolci di Giovanna: MUFFINS AL CIOCCOLATO

I dolci di Giovanna: MUFFINS AL CIOCCOLATO: INGREDIENTI: per 20 muffins circa 180 g di burro 250 ml di latte 200 g di zucchero 300 g di farina 80 g di cacao amaro una punta d...

Torta diplomatica (TORTA RAMBO)

Ciao!

Ecco la ricetta della torta diplomatica! Questa l'ho decorata con la pasta di zucchero visto che era per festeggiare i 25 anni del mio ragazzo! Ma anche con una semplice spolverata di zucchero a velo viene bellissima, e ovviamente altrettanto buona! La preparazione è un po' laboriosa, ma se utilizzate la pasta sfoglia già pronta, come ho fatto io :) bastano un paio di orette! Altrimenti vi conviene fare la pasta sfoglia il giorno prima!

• ESECUZIONE: LABORIOSA

Preparate la pasta sfoglia (trovate la ricetta qui)

Preparare il pan di spagna (io l'ho preparato il giorno prima, trovate la ricetta qui)

Preparare la crema diplomatica (trovate la ricetta qui), mentre si raffredda, cuocere la pasta sfoglia.

Otre agli ingredienti per queste preparazioni che trovate nei link che ho inserito serve un po' di panna montata (circa 100 ml) e zucchero a velo quanto basta.

Stendere la pasta sfoglia ad uno spessore di 2 mm facendo in modo che abbia dimensione molto maggiore della dimensione finale del dolce (in cottura si ritirerà), bucarla con i denti di una forchetta (effettuare dei buchi un po' ovunque ma non troppo vicini). A parte formare delle striscioline di pasta sfoglia che serviranno per essere sbriciolate per decorare i lati del dolce. Quindi mettere e cuocere come indicato nella ricetta della pasta sfoglia. Se comprate la pasta sfoglia pronta seguire le indicazioni per la cottura riportate nella confezione. Una volta cotta, cospargerla con un po' di zucchero a velo e rimettere in forno a 220°C fino a quando lo zucchero sarà sciolto e inizierà a prendere colore. Fare attenzione che la sfoglia non si bruci in questa fase! In questo modo la sfoglia si caramella evitando così di rammollirsi nel giro di poche ore a contatto con la crema.

Mentre si cucina la sfoglia preparare la crema diplomatica.

Assemblaggio del dolce:

1° strato (sotto): pasta sfoglia

2° strato: crema (non deve essere troppo spesso)

3° strato: pan di spagna di circa 1.5 cm di spessore (mai superare i 2 cm). Bagnarlo leggermente con latte.

4° strato: crema

4° strato: pasta sfoglia

Mettere in frigo e nel frattempo montare un pò di panna montata.

Quindi stendere la panna montata sui lati del dolce e fare aderire le briciole dei ritagli di pasta sfoglia in modo da coprire interamente la panna montata.

Infine spolverare con zucchero a velo. Conservare in frigo per almeno 3 ore prima di servire!

Decorazione in pasta di zucchero:
ho fatto una decorazione utilizzando la pasta di zucchero già pronta della Mulino Rossetto! E' fantastica :D è morbida elastica e semplicissima da lavorare! Non essendo una vera cake designer mi sa che mi avvalerò sempre di questa pasta ora che l'ho scoperta ma prima o poi vi inserisco anche la ricetta per farvela partendo dallo zucchero e dal glucosio, se volete qui trovate la versione con i marsmallows che però non ha la stessa elasticità di quella della Mulino Rossetto.

Ma riprendiamo il discorso :)...ho steso la pasta con un mattarello e ho creato un rettangolo spesso 2 mm circa, poi, aiutandomi con una fotografia, che ho posto sopra al rettangolo di pasta di zucchero, ho ricalcato i contorni del viso di Rambo con uno stuzzicadenti in modo da lasciare impressa nella pasta sottostante la sagoma della figura. Ho tolto la fotografia e ho ripassato su i solchi impressi con lo stuzzicadenti con un pennarello nero alimentare! Per colorare la fascetta rossa ho utilizzato un colorante rosso alimentare disciolto in alcool al 99% alimentare. Se volete provare..è più semplice a farsi che a dirsi e con la stessa tecnica potete ricalcare qualsiasi fotografia! Ci vuole solo un po' di pazienza ma il risultato è garantito! Buon divertimento :)

Auguri Ale <3

PANGOCCIOLI

Questa mattina nel più bello che stavo uscendo di casa per andare in biblioteca a studiare ho trovato sopra alla cassetta della posta il ricettario della Kitchen Aid che avevo prenotato!!! Fantastico...120 ricette da fare con la planetaria! Molte sono fattibili anche a mano... come il tiramisù ai lamponi al profumo di arancia e cardamomo :) da provare assolutamente nei prossimi giorni!!

Ma torniamo a noi...oggi vi presento la ricetta dei pangoccioli che ho fatto ieri, ottimi per la colazione...e perfetti leggermente caldi! Anche questa ricetta l'ho trovata nel blog "I dolci nella mente".

• INGREDIENTI: per 15 pangoccioli grandi

350 g di farina Manitoba
150 g di farina 00
70 g di zucchero
50 g di burro
2 uova intere
250 ml di latte tiepido + 2 cucchiai
1 bustina di lievito di birra disidratato
1/2 cucchiaino di sale
100 g di gocce di cioccolato

• ESECUZIONE: 15 min + 90 min per la lievitazione + 20 min per la cottura

Con l' aiuto della planetaria o a mano, impastare le farine con lo zucchero, il lievito, un solo uovo, il latte e il sale. A metà impasto, incorporare il burro ammorbidito e lavorare a lungo fino ad ottenere una pasta elastica e lucida. Formare una palla e metterla in una ciotola coperta con la pellicola. Fare lievitare per almeno un' ora o fino al raddoppio. Inserire la ciotola nel forno leggermente caldo (max 30 °C) o con la sola luce accesa che riscalda leggermente, in questo modo la lievitazione sarà più veloce e completa.

Riprendere l'impasto e aggiungere le gocce di cioccolato rilavorandolo velocemente. Formare delle palline della grandezza di un mandarino, schiacciarle leggermente e disporle su una placca foderata con carta da forno. Lasciare lievitare di nuovo per almeno mezzora, quindi spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto e unito ai due cucchiai di latte. Infornare nel forno già caldo a 180 °C per circa 15/20 minuti. Dovranno risultare leggermente dorati.

VENEZIANE ALLA CREMA

Appena ho trovato la ricetta nel blog "I dolci nella mente" non ho resistito! Avevo proprio voglia di fare un lievitato e queste dolcezze renderanno la mia colazione di domani perfetta! Presto posterò anche un po' di teoria sulla chimica dei lievitati, visto che oggi ho trovato un interessante capitolo nel libro "I segreti della pentola"

• Ingredienti: per 16 pastine circa 
• Per la pasta briosce
250 g di farina manitoba
250 g di farina 00
50 g di zucchero
80 g di burro fuso
2 uova intere + un tuorlo da spennellare
160 ml di latte tiepido + 2 cucchiai per spennellare
la buccia grattata di un limone
un pizzico di sale
una bustina di lievito Mastro Fornaio
granella di zucchero q.b.
• Per la crema pasticcera
2 tuorli d' uovo
250 g di latte
50 g di zucchero
35 g di farina
1/2 baccello di vaniglia


• Esecuzione: lunghi tempi per la lievitazione, ATTENZIONE

Nel cestello della planetaria mettere le farine setacciate, lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale, la buccia del limone, il burro ammorbidito, le due uova intere ed azionare la macchina a velocità minima con la frusta a gancio. Aggiungere lentamente il latte tiepido continuando ad impastare a velocità minima, quindi continuare a vel. 2 per almeno 5 minuti (se non si possiede la planetaria impastare tutto a mano e lavorare con forza l' impasto per circa 10 minuti). 

Quando la pasta sarà bella lucida ed elastica, lasciare lievitare direttamente nel cestello per minimo due ore, l'impasto dovrà raddoppiare. Per fare in modo che la lievitazione sia completa vi  consiglio, soprattutto se l'ambiente non è caldo, di inserire il cestello coperto con uno strofinaccio in forno acceso a temperatura bassissima (circa 30°C) oppure con la sola luce del forno accesa.
Durante l'attesa preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta che trovate qui utilizzando le dosi indicate sopra.
Successivamente formare con l'impasto lievitato delle palline grandi come un mandarino, porle sulla piastra del forno ricoperta con della carta forno e lasciare lievitare per circa mezzora. Spennellare poi le palline con un liquido formato mescolando un tuorlo con due cucchiai di latte. Fare un piccolo foro a forma di X al centro con le punte di una forbice e riempire con la crema pasticcera aiutandosi con un sac a poche. Cospargere con della granella di zucchero e porre in forno preriscaldato a 180 °C per venti minuti a metà altezza. Dovranno risultare leggermente dorate!
Servire calde :) ma anche fredde hanno il loro perchè!!!

Impasto dopo la lievitazione

Palline di pasta durante la lievitazione

Muci controlla la cottura :)

Tiramisù...quello della mamma!

Il classico dei classici..la torta che non può mancare ad una festa di compleanno!! Piace a tutti, è semplicissima e buonissima!! La ricetta che vi presento è quella che da sempre gira per casa mia, diciamo la ricetta della mamma...quella così insostituibile che non mi permetto nemmeno di provarne altre!

Ingredienti: per 3 strati in una pirofila quadrata 30x20 cm 

• 4 uova
• 500 g di mascarpone
• 4 cucchiai zucchero (uno per uova)
• caffè zuccherato qb
• pavesini qb (o savoiardi... :)...per me è più buono con i pavesini)
• cacao amaro in polvere qb

Esecuzione: FACILE, 30 minuti

Preparazione della crema al mascarpone: rompere le uova separando i tuorli dagli albumi, montare a neve gli albumi e successivamente i tuorli. A questi ultimi unire lo zucchero e il mascarpone, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire i due composti e mescolare con un cucchiaio finchè la crema risulti liscia e omogenea.

Assemblaggio della torta: dopo aver preparato la crema e il caffè formare gli strati ponendo alla base qualche cucchiaio di crema (quanto basta per fare aderire il primo strato di biscotti alla pirofila). Sopra porre il primo strato di pavesini leggermente inzuppati nel caffè, sopra un secondo strato di crema e così via. Con queste dosi a me sono venuti 3 strati di crema e 3 di biscotti. Ovviamente l'ultimo strato deve essere di crema! 

ATTENZIONE: l'unica accortezza da prendere è quella di inzuppare i pavesini di caffè al punto giusto in modo che non venga una torta troppo "secca" o una iperfradicia di caffè! Per far questo ci vuole un po' di esperienza ma in linea di massima basta un secondo! Soprattutto se il caffè è caldo ci metterà un attimo a impregnare il biscotto, che non deve risultare zuppo ma solamente un po' bagnato :), io per non rischiare lo bagno solo da un lato... non posso vedere quei tiramisù liquidi e color caffè!

Porre in frigo il tiramisù per almeno due ore. Appena prima di mangiarlo spolverare la superficie con il cacao amaro con l'utilizzo di un colino. 

Se ne possono preparare più di uno e surgelare in freezer, in questo caso prima di mangiarlo è bene ricordarsi di tiralo fuori per tempo in modo da farlo scongelare in frigorifero. 

Treccia di Pan Briosce

Avete presente il Pan Briosce della Mulino Bianco...? Ecco per voi la ricetta. L'ho trovata in rete nel blog menta e cioccolato e con l'aiuto di un impastatore diventa veramente facile e veloce. 

Ingredienti: per 2 pan briosce in stampi da 25 cm o 1 bello alto più qualche brioscina a parte

• 500 g di farina forte (Manitoba)
• 80 g di latte
•  70 g di zucchero
• 3 uova
• 180 g di burro
• 15 g di lievito per il pane
• 7 g di rum (o qualche goccia di estratto di rum)
• buccia di 1 limone grattugiata
• 1 bustina di vanillina
• 15 g di miele
• latte e tuorlo per spennellate qb
• 1 cucchiaino di cardamomo (facolatativo)

Esecuzione: ATTENZIONE, lunghi tempi di lievitazione

Prima di tutto preparare in una ciotola a parte gli aromi: rum, miele, vanillina, scorza di limone grattugiata e cardamomo.

Mettere nella ciotola dell'impastatore la farina, il lievito e lo zucchero, avviare con il gancio a uncino ed aggiungere un po' alla volta il latte (freddo se la stanza è calda), le uova leggermente battute a parte e lavorare per almeno 5 minuti.

Unire il burro morbido un po' alla volta, aumentare la velocità, unire gli aromi ed infine il sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, amalgamato ed incordato.

Mettere sul tavolo e dare un giro di pieghe (si chiama pirlare) prendendo i lembi esterni e rigirandoli verso il centro dell'impasto (vedere immagine sotto). Rimettere in ciotola e poi in frigo per un'ora o fino al giorno dopo se è stato fatto la sera.

Togliere dal frigo e formare la treccia (vedi immagini sotto), se è stato tutta la notte tirarlo fuori un'oretta prima e dategli il tempo di ambientarsi.

Mettere la treccia ottenuta dentro allo stampo (imburrato e infarinato) a lievitare fino al raddoppio per circa 2 ore e mezzo coperto (un po' di pazienza :-)). La lievitazione dipende dalla temperatura ambiente, se lavorate in una stanza fredda vi consiglio di mettere il recipiente all'interno del forno leggermente caldo (30-50 °C) in modo da accelerare i tempi.
Spennellare la superficie con un tuorlo e un po' di latte. Cospargere di zucchero semolato. Cucinare in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 20-25 minuti. Attenzione: porre lo stampo a metà altezza e controllare che lo strato superficiale non si bruci. Quando la superficie risulta beh cotta controllare con uno stuzzicadenti la cottura dell'interno, se risulta ancora un po' crudo abbassare il forno a 140 °C circa finchè non si cucina il tutto. In questo modo non si rischia di bruciare la crosticina superficiale. Sfornare, aspettare fino al completo raffreddamento e tagliare dallo stampo!
E' ottimo per la colazione con un po' di marmellata o di nutella. Si può tagliare a fette e conservare in freezer.

MADELEINE

Le Madeliene sono tipici dolcetti francesi, solitamente a forma di conchiglia, molto soffici, facili e veloci da preparare. Io ho seguito questa ricetta che non prevede l'utilizzo del lievito, potete quindi adoperare anche degli stampini di silicone in modo da ottenere la forma dello stampo.
Le ho preparate oggi in quanto non avevo molto tempo ma volevo assolutamente provare il mio nuovo impastatore :) una meraviglia! Basta buttare tutto dentro e voilà..tutto pronto!! Nei prossimo giorni proverò qualche impasto lievitato :)

Ingredienti: per 20 Madeliene

• 4 uova
• 250 g di zucchero
• 250 g di farina
• 250 g di burro
• 1 fialetta di aroma al limone
• un pizzico di sale
• marmellata o nutella per farcire qb
• zucchero a velo per guarnire

Esecuzione: FACILE, 20 minuti

Con uno sbattitore elettrico o un robot da cucina montare le uova con lo zucchero. Quando saranno spumose aggiungere, in ordine e continuando a mescolare, l'aroma, il sale, la farina e infine il burro (morbido ma non fuso). Inserire il composto ottenuto in pirottini di carta, o in stampini di silicone, creando un buco al centro sul quale sarà posta della marmellata o della nutella! 

Inserire nel forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Sfornare e spolverare con dello zucchero a velo quando si saranno ben raffreddate.