Crostata Ricotta e Pere ... senza burro!

Crostata ricotta e pere senza burro! Ricetta perfetta per un pranzo domenicale :)

Ingredienti: per una tortiera 24 cm di diametro (8/10 persone)

• Per la base:
• 200 g di farina 00
• 50 g di maizena
• 40 ml di olio di semi
• 70 g di zucchero
• un pizzico di sale
• un pizzico di cannella
• 2 uova
• scorza grattugiata di un limone
• Per la farcitura:
• 1 kg di pere 
• 250 g di ricotta
• un uovo
• 80 g di zucchero

Esecuzione: medio-facile (45 min + 40 min di cottura circa)

Preparare la pasta frolla per la base mescolando dapprima la farina con la maizena un pizzico di sale e cannella, successivamente aggiungere le uova, lo zucchero, l'olio e la scorza grattugiata di un limone e mescolare con una planetaria o a mano fino ad ottenere una palla uniforme. Porre la pasta così preparata per mezzora circa in frigorifero (il tempo di preparare il resto).

Nel frattempo preparare la farcita. Lavare, sbucciare e tagliare le pere in piccoli pezzettini. Poneteli in una ciotola con il succo di un limone in modo che non si ossidano diventando scuri, aggiungere 40 g di zucchero e cannella a piacere e mescolate. Setacciare a parte la ricotta (molto importante per ottenere una crema liscia), aggiungere 40 g di zucchero e un tuorlo d'uovo e mescolare. A parte montare a neve l'albume e aggiungetelo infine al composto di ricotta mescolando dall'alto verso il basso facendo attenzione a non "smontare" la chiara d'uovo e ad ottenere una crema liscia.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Comporre la crostata stendendo la pasta frolla su una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro in modo da coprire anche i bordi. Successivamente stendere uno strato di crema di ricotta ed infine i pezzetti di pere in modo da andare a coprire tutta la superficie della torta. Infornare per circa 40 /45 minuti a 180 gradi.

Apple Pie ...con un po' meno di burro!

Ecco la mia rivisitazione dell'Apple Pie. Ho cercato di ridurre la dose di burro in modo da ottenere una torta leggermente più leggera!

INGREDIENTI: per una tortiera di 25 cm di diametro

• Per l'impasto:
• 450 g di farina 00
• 100 g di acqua fredda
• 150 g di burro
• 1 uovo
• Per il ripieno:
• 1 kg di mele lavate
• 1 limone
• 1 cucchiaino cannella 
• noce moscata qb
• 100 g di zucchero
• latte qb (per spennellare la superficie prima di infornare)

PREPARAZIONE: 1 ora + 40 min cottura ABBASTANZA LABORIOSA

Sono partita preparando l'impasto per la base e la copertura. Impastare la farina con il burro, l'uovo e l'acqua a lungo con le mani (o con la planetaria) fino ad ottenere una sorta di palla simile alla pasta frolla. Porre la palla di pasta così ottenuta in frigorifero per almeno 20 minuti.

Nel frattempo ho preparato il ripieno. Lavare, sbucciare e tagliare in piccoli pezzetti (spessi circa 5 mm) le mele. Porre le fettine di mele in un recipiente con acqua e succo di limone; in questo modo non si andranno ad ossidare, annerendosi. 

Successivamente preparare il caramello in una padella antiaderente. Porre lo zucchero con la cannella e la noce moscata e mescolare di tanto in tanto. Quando inizia a formare delle bolle e lo zucchero è ben sciolto aggiungere una noce di burro, le mele e la scorza del limone grattugiata. Far cuocere le mele a fuoco alto per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

A questo punto ho montato la torta (vedi figura). Alla base va posto uno strato di pasta di circa 5 mm che deve andare a ricoprire anche i lati, successivamente va steso il ripieno ponendo più mele al centro in modo che la Pie andrà ad assumere la tipica forma rigonfia al centro. Infine va posto uno strato di pasta in superficie in modo da chiudere la torta. Lavorare i bordi in modo da unire i due strati di pasta e da togliere l'eccesso di pasta (ci si può aiutare con una forchetta e una rotella taglia pasta). A questo punto vanno eseguiti alcuni tagli nella superficie (come in figura); in questo modo il vapore potrà uscire in fare di cottura. Prima di informare spennellare la superficie con del latte.

Infornare a 180 gradi per 40 min circa in forno ventilato. Se non risulta bella dorata alzare il forno a 220 gradi gli ultimi minuti. 10 min prima della fine della cottura ho ri-spennellato con il latte la superficie e aggiunto una spolverata di zucchero.

Apple Pie! Più biscottini preparati con l'avanzo di pasta

Torta fresca con yogurt greco

 Ecco che arriva per l'estate una ricetta greca per una torta multistrato fresca e facilissima da preparare!

• INGREDIENTI: 
• 500 g di yogurt greco cremoso
• 500 g di panna fresca da montare
• un cassetto di marmellata di fragole o frutti di bosco
• zucchero: 5 cucchiai circa (non aggiungere zucchero se la panna è già zuccherata)
• latte qb
• Biscotti secchi: 300 g circa

• ESECUZIONE: facilissima, 20 minuti. Montare la panna con un frustino elettrico finché risulta spumosa, aggiungere 5 cucchiai di zucchero e un po' alla volta lo yogurt greco continuando a mescolare con il frustino elettrico. La crema è pronta! Nel frattempo scaldare in un pentolino il latte che servirà per inzuppare i biscotti. Iniziare a montare la torta multistrato ponendo alla base un sottile strato di crema per far aderire il primo strato di biscotti imbevuti con il latte, poi uno strato di crema e così via... fino ad un ultimo strato di crema su cui va posto uno strato di marmellata. Attenzione ponete quest'ultima in piccoli spots per poi andarla a tirare con un lecca pentole facendo attenzione a non mischiarla con lo strato di crema sottostante. Ponete in frigorifero per qualche ora prima di servire :)