Il GELATO! Per oggi alla fragola!

Hanno pensato bene i miei amici a regalarmi una gelatiera per la laurea... un buon modo per avere qualcosa da fare al posto di cercare lavoro :) 

Ho fatto un po' di esperimenti.. Ho cercato nel web varie ricette per ottenere un gelato perfetto e ho notato che in tutte varia la proporzione fra la quantità di panna fresca utilizzata e quella di latte. Così le provarle tutte :)...ho provato a farlo con solo latte (poco cremoso ma molto leggero), solo panna (troppo pesate), metà e metà (ottimo ma ancora troppo pesante), il doppio di latte rispetto alla panna (OTTIMO!!...cremoso al punto giusto, leggero, genuino..solamente si indurisce un po' troppo in freezer ma basta tiralo fuori 10 min prima di servirlo e torna ad essere perfetto!)

Ovviamente le quantità cambiano leggermente a seconda della preparazione (gelati alle creme possono prevedere l'aggiunta di ingredienti solidi assenti nei gelati alla frutta), della percentuale di grassi nella panna e nel latte utilizzati e della gelatiera,  ma bene o male le proporzioni perfette vanno da utilizzare il doppio di latte rispetto alla panna (es: 125 ml di panna, 300 di latte) fino ad aumentare la dose di quest'ultima raggiungendo al massimo quella del latte (es: 300 ml di panna, 300 ml di latte). 

Premessa a parte, veniamo alla ricetta del gelato alla fragola! A preve posterò anche quelle di altri gusti.

• INGREDIENTI:
• 300 g di fragole tritate
• 150 ml di panna
• 200 ml di latte
• 200 g di zucchero

• ESECUZIONE: facilissimo!! 10 min. + tempo di formazione

Lavare, curare e tritare le fragole. Aggiungere lo zucchero, la panna e il latte mescolando. Azionare al minimo la gelatiera (qui seguite le istruzioni della vostra gelatiera) e versare dentro la miscela ottenuta. Lasciare che la gelatiera lavori per voi per 20 minuti e voilà..gelato perfetto! Appena preparato è ancora molto cremoso quindi è meglio lasciarlo in freezer un'oretta prima di gustarlo.

Millefoglie

Buon compleanno Alessandro!

Ecco una versione decorata e bi gusto di una delle torte più buone del mondo...la Millefoglie!

• Ingredienti: per una torta di 20x20 cm (10-12 persone)
• 3 confezioni di pasta sfoglia quadrata (vi consiglio di comprare quella già pronta per non perdere la pazienza! Oppure potete trovare la ricetta qui);
• 1 litro di crema pasticcera (trovate la ricetta qui);
• 100 g di cioccolato fondente;
• zucchero a velo qb;
• Per la decorazione (facoltativa): 100 ml di panna da montare, pasta di zucchero, coloranti alimentari).

• Esecuzione: 3 ore circa (tempi di raffreddamento lunghi)

Sono partita cuocendo la pasta sfoglia. Ho seguito le istruzioni riportate sulla confezione. Ho preriscaldato il forno a 220 °C. Ho steso sulla placca del forno, ricoperta da carta forno, un quadrato di pasta sfoglia, e l'ho sagomato in modo da ottenere un quadrato di 25x25cm. I bordi restanti li ho lasciati sulla placca in modo da cucinarli e successivamente sbricciolarli per ottenere il bordo della torta. Infine ho bucherellato la pasta sfoglia con una forchetta e ho ricoperto la superficie con un po' di zucchero e l'ho infornato per 15 minuti circa, deve risultare bello dorato! Ho ripetuto l'operazione per gli altri due quadrati di pasta. IMPORTANTE: perchè la pasta cotta non risulti troppo gonfia, è possibile schiacciarla senza romperla appena esce dal forno, quando è ancora caldissima!

Successivamente ho fatto la crema pasticcera seguento le istruzione della ricetta e, infine, ho aggiunto a metà della crema 100 g di cioccolato tagliato a pezzetti che si andranno a sciogliere con il calore della crema appena cotta.

Ho assemblato la torta (ATTENZIONE: la crema e la sfoglia devono essere a temperatura ambiente), posizionando alla base un quadrato di sfoglia, sopra uno strato di crema al cioccolato, uno di sfoglia, uno di crema e infine un ultimo di sfoglia. Infine ho sbricciolato la pasta avanzata e l'ho fatta aderire ai bordi dopo averli ricoperti con un po' di crema. 

Ho decorato la torta spolverando con dello zucchero a velo la superficie e creando dei riccioli con la panna montata! Ho infine posizionato dei piccoli cuoricini di pasta di zucchero.. a voi la scelta.. potete usare gocce di cioccolato, cristalli di zucchero oppure..quello che più vi piace!

Se la mangiate appena fatta è buonissima, perchè la sfoglia è bella croccante! Altrimenti potete riporla in frigorifero.. sarà deliziona lo stesso :)!

Torta di Laurea decorata!

Congratulazioni al Mio ingegnere e pallavolista preferito!

Torta di laurea a due piani decorata con pasta di zucchero, cristalli di zucchero, panna montata, perle argentate alimentari e due deliziosi gattini di pasta di zucchero. Per creare quest'ultimi ho ottenuto le colorazioni desiderate utilizzando coloranti alimentari in polvere, ho modellato le varie parti del gattino ed infine le ho unite con la colla edibile.

Per sostenere il piano superiore della torta ho infilato delle semplici cannucce per bibite nel piano inferiore. Queste devono essere alte esattamente quanto la torta in cui le inseriamo, in modo che il peso della torta sopra vada tutto sui supporti e non sulla torta. 

Le torte le ho realizzate seguendo la ricetta della torta del re. 

Ecco il risulatato!

Bunet - Dolce piementose

Ciao!

Il Bunet è un tipico dolce piemontese che assomiglia molto al budino all'amaretto della Cameo, con la magica aggiunta di uno strato di caramello che fa davvero la differenza con quello comprato in bustina!

Il bello di questo dolce è che a differenza di molti altri dolci "a cucchiaio" non contiene panna e il numero di uova per prepararlo è contenuto.

INGREDIENTI: per uno stampo da plumcake di 30x7 cm

• 5 uova
• 1 tuorlo
• 200 g di zucchero
• 30 g di cacao amaro
• 750 ml di latte tiepido
• 200 g di amaretti
• Per il Caramello: 200 g di zucchero

ESECUZIONE: FACILE, 20 min + cottura e raffreddamento

Accendete il forno a 180 °C. Tritate gli amaretti (lasciandone da parte 3-5 per la decorazione). A parte montate leggermente le uova ed aggiungete lo zucchero, gli amaretti tritati, il cacao ed infine il latte tiepido. 

Preparate il caramello mettendo in una pentola spessa (il calore deve essere ben distribuito) 200 g di zucchero. Se non avete una pentola spessa potete usarne una normale appoggiandola ad uno spargifiamma. ATTENZIONE: non mescolate lo zucchero! Aspettate che questo diventi colore caramello :) senza toccare! 

Inserite il caramello alla base di uno stampo da plumcake, successivamente versate il composto preparato precedentemente e infornate per 50 min a 180 °C a bagnomaria inserendo lo stampo da plumcake in uno più grande riempito con aqua bollente. Togliete il Bunet dal forno (attenzione a non scottarsi!) e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Una volta freddo, mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora. Passato questo tempo, immergete rapidamente lo stampo del bonet in acqua bollente per facilitare l'estrazione del dolce. Potete aiutarvi con la punta di un coltello per staccare più delilcatamente il dolce dalle pareti dello stampo. Capovolgendolo delicatamente su un piatto da portata e decorate con gli amaretti tenuti da parte.

Idea Natale: Pan Briosce a stella con Nutella

Pan Briosce alla Nutella

Ecco un'idea natalizia per creare un pan briosce a forma di stella :)

INGREDIENTI: per un pan briosce di 28 cm di diametro

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina manitoba
• 60 g di zucchero
• 60 g di burro
• 180 ml di latte
• 2 uova
• un pizzico di sale
• 1 bustina di lievito di birra secco
• nutella qb

ESECUZIONE: 3 ore, ATTENZIONE i lievitati hanno bisogno di tempo.

Con una planetaria o a mano mescolate le farine con il lievito, lo zucchero e il sale, aggiungete le uova leggermente sbattute, il burro sciolto e il latte. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate lievitare per circa 2 ore (fino al raddoppio del volume) in un ambiente caldo (se è inverno vi consiglio di inserire l'impasto in forno a circa 30 °C). Successivamente dividete in 4 parti l'impasto e stendetele con il mattarello in modo da formare 4 dischi spessi circa 5 mm, del diametro della teglia. Disponete nella tortiera i dischi interponendovi della nutella (io l'ho leggermente riscaldata in microoonde in modo da renderla pù fluida e perciò più facilmente spalmabile). Infine dividete in 16 spicchi con una forbice tenedovi a una certa distanza dal centro, ogni spicchio dovrà essere rigirato su se stesso (senso orario e antiorario alternati) in modo da formare al centro una stella...è più semplice a farsi che a dirsi. Potete trovare una spiegazione illustrata qui. 

Lasciate lievitare per 30 minuti e infine spennellate la superficie con del latte e scorpargetela con un po' di zucchero. Infornate a 180 °C per 25-30 minuti...dovrà risultare bella dorata e cotta al centro facendo la prova con lo stuzzicadenti.

Crostatine ai lamponi

Per la cena di questa sera ho preparato queste crostatine ai lamponi (anche se un po' fuori stagione!). Ho preparato la pasta frolla seguendo la ricetta che potete trovare qui e l'ho stesa in dei pirottini di silicone, comodi in quanto non è necessario imburrarli e infarinarli e si possono inserire direttamente in forno (con le dosi che trovate per la frolla mi son venute 12 crostatine con un diametro di circa 5 cm). Quindi ho bucherellato con una forchetta la base e ho infornato a 180 °C per 15-20 minuti. Nel frattempo ho preparato la crema pasticcera, la ricetta potete trovarla qui, e ho aggiunto, una volta raffreddata, della panna montata e del mascarpone per renderla più gustosa. Potete aggiungerne a piacere, io ho fatto le aggiunte un po' ad occhio...e a gusto!!

Inserite con un sac a ponce la crema nelle crostatine e decorate a piacere con la frutta! Nel mio caso avendo utilizzato lamponi "interi" non è stato necessario aggiungere la gelatina.

Coppette estive con crema pasticcera e frutta

Semplicissime!

Vi basterà seguire la ricetta della crema pasticcera che trovate qui, tagliare un po' di frutta a scelta...ed è fatta...delle gustosissime coppette estive alla frutta! Io ho spennellato la frutta con della gelatina in modo da farle durare almeno un giorno e le ho messe in frigo per qualche ora.

BUDINO AL CIOCCOLATO....con agar agar!

Budino al cioccolato...con agar agar...e chi l'avrebbe mai detto che si sarebbe gelificato!!

Questa gelatina vegetale è davvero una scoperta...una valida sostituzione della colla di pesce (che tanto di pesce non è :)...visto che viene prodotta con i resti del maiale) e non solo! Infatti l'agar agar, questa polverina giapponese dai poteri magici che viene estratta dalle alghe rosse, è alla base di molti esperimenti di cucina molecolare. Essa ha la proprietà, a differenza della colla di pesce, di gelificare durante il raffreddamento. L'agar è insolubile a freddo, per sciogliersi deve essere portata, mescolando adeguatamente, a 100 °C per circa 3 minuti con il liquido che si vuole gelificare e lasciata raffreddare: a circa 40 °C inizia a formarsi la gelatina. Inoltre, il processo è termoreversibile, con la differenza che durante il riscaldamento, il gel diventerà liquido a circa 90°C. Proprio perchè gelifica durante il raffreddamento, non dovete preoccuparvi se i vostri composti risulteranno ancora completamente liquidi quando li versate nello stampo...il mio budino sembrava latte e cacao :) ed invece incredibilmente si è gelificato perfettamente! 

Grazie a queste proprietà è possibile gelificare sostanze portandole ad alta temperatura (ricordo che la colla di pesce è una proteina.. non può superare i 60 °C) ed ottenere dei gel che resistono facilmemente a contatto con liquidi caldi.

L'agar si utilizza in concentrazioni che vanno dal 0,5 al 2% in peso rispetto all'acqua...nella pratica per mezzo litro di liquido si usa mezzo cucchiaino di agar...ovviamente la dose dipende dalla consistenza che si desidera ottenere... provare per credere! 

L'agar inoltre può essere usato dai vegetariani e si trova ormai in tutti i negozi biologici, nei negozi di alimentari orientali...e anche in alcuni supermercati ben forniti.

Potete trovare moltissime informazioni nel blog  Scienza in Cucina!

INGREDIENTI:

Mezzo litro di latte

2 cucchiai colmi di cacao amaro

3 cucchiai di zucchero di canna 

mezzo cucchiaino di agar agar in polvere

ESECUZIONE: facilissimo!

Unire le polveri (cacao, zucchero e agar) ed aggiungere pian piano il latte mescolando perfettamente in modo da non formare grumi. Mettere sul fuoco basso e portare ad ebollizione mescolando continuamente. Inserire negli stampini da budino. Abbiate speranza...si gelificherà!!! Lasciare raffreddare a temperatura ambiente ed infine in frigorifero. Sformare il budino prima di servire! 

Torta fredda alle fragole

Ecco la versione alle fragole della torta fredda ai mirtilli che ho postato l'anno scorso! Anche se fuori diluvia la voglia di estate mi ha ispirato per fare questa torta :) A breve proverò a farla utilizzando lo yogurt al caffè e una copertura al cioccolato!

• INGREDIENTI: per una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro

Per la base di biscotto:

250 g di biscotti (consiglio le macine)

80 g di burro

Per la crema:

400 g di yogurt alle fragole (o al gusto della vostra torta)

400 g di panna da montare fresca

3 fogli di gelatina-colla di pesce

4 cucchiai di zucchero a velo

Per il composto di copertura:

150 g di fragole

2 cucchiai di marmellata alle fragole 

succo di mezzo limone

3 cucchiai di zucchero

1 foglio di gelatina-colla di pesce

• ESECUZIONE: 40 minuti + tempo per il raffreddamento

Mettete 3 fogli di colla di pesce a rammollire immergendoli in acqua FREDDA per 10 minuti.

Intanto, tritate i biscotti con un robot e mescolateli con il burro fuso. In questo modo ottenete un composto che andrà a costituire la base croccante del dolce. Mettetelo in una tortiera a cerniera ricoperta di carta forno. Premete bene con i polpastrelli il composto di biscotti in modo da ottenere una base consistente. Mettetela in frigo.

Per fare la crema montate la panna fresca con 4 cucchiai di zucchero a velo. Mettete 4 cucchiai di yogurt alla fragola  in un pentolino sul fuoco e lasciate scaldare leggermente (non deve bollire!), lasciate intiepidire e aggiungete la colla di pesce perfettamente strizzata e mescolate in modo che questa di sciolga. Aggiungete il resto dello yogurt ed infine aggiungete il tutto alla panna montata. Mescolate molto bene dal basso verso l'alto con una frusta in modo da non fare smontare la panna. 

Versate il composto ottenuto sulla base di biscotto e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore o in freezer per 30 minuti. 

Preparate la "marmellata" di copertura ponendo in un pentolino sul fuoco un cucchiaio di marmellata alle fragole, il succo di mezzo limone, 3 cucchiai di zucchero. Nel frattempo mettete 2 fogli di colla di pesce a rammollire in acqua fredda per 10 minuti. Quindi unite la colla di pesce strizzata nel composto ancora caldo e mescolate fino al completo scioglimento. Lasciate intiepidire mescolando di tanto in tanto e aggiungete le fragole tritate.

Infine versate la "marmellata" ottenuta sulla base di panna e yogurt che nel frattempo si è raffreddata. Lasciate in frigorifero per 3 ore o in freezer per un'ora. In quest'ultimo caso, passatela in frigo per almeno 30 minuti prima di servirla.

Prima di servirla potete decorarla con un po' di panna montata o con delle fragole :-)

Cupcake San Valentino

Buon San Valentino <3 <3 <3

Questi deliziosi cupcake li ho fatti stamattina in attesa del mio ragazzo! Si lo so...era ieri San Valentino...ma mi sono trovata un po' in ritardo!

Per la base ho fatto dei muffin al cioccolato, trovate la ricetta qui

La decorazione l'ho creata con pasta di zucchero e cristalli di zucchero. Per far aderire la pasta di zucchero al muffin ho spennellato la superficie di quest'ultimo con della marmellata (ne basta davvero pochissima). Mi sono armata di alcuni stampini per i biscotti e...con un po' di fantasia, questo è il risultato! Speriamo che siano anche buoni :)

Cuore si pasta di zucchero ricoperto di cristalli di zucchero

Roselline in pasta di zucchero