Avete presente il Pan Briosce della Mulino Bianco...? Ecco per voi la ricetta. L'ho trovata in rete nel blog menta e cioccolato e con l'aiuto di un impastatore diventa veramente facile e veloce.
Ingredienti: per 2 pan briosce in stampi da 25 cm o 1 bello alto più qualche brioscina a parte
- 500 g di farina forte (Manitoba)
- 80 g di latte
- 70 g di zucchero
- 3 uova
- 180 g di burro
- 15 g di lievito per il pane
- 7 g di rum (o qualche goccia di estratto di rum)
- buccia di 1 limone grattugiata
- 1 bustina di vanillina
- 15 g di miele
- latte e tuorlo per spennellate qb
- 1 cucchiaino di cardamomo (facolatativo)
Esecuzione: ATTENZIONE, lunghi tempi di lievitazione
Prima di tutto preparare in una ciotola a parte gli aromi: rum, miele, vanillina, scorza di limone grattugiata e cardamomo.
Mettere nella ciotola dell'impastatore la farina, il lievito e lo zucchero, avviare con il gancio a uncino ed aggiungere un po' alla volta il latte (freddo se la stanza è calda), le uova leggermente battute a parte e lavorare per almeno 5 minuti.
Unire il burro morbido un po' alla volta, aumentare la velocità, unire gli aromi ed infine il sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, amalgamato ed incordato.
Mettere sul tavolo e dare un giro di pieghe (si chiama pirlare) prendendo i lembi esterni e rigirandoli verso il centro dell'impasto (vedere immagine sotto). Rimettere in ciotola e poi in frigo per un'ora o fino al giorno dopo se è stato fatto la sera.
Togliere dal frigo e formare la treccia (vedi immagini sotto), se è stato tutta la notte tirarlo fuori un'oretta prima e dategli il tempo di ambientarsi.
Mettere la treccia ottenuta dentro allo stampo (imburrato e infarinato) a lievitare fino al raddoppio per circa 2 ore e mezzo coperto (un po' di pazienza :-)). La lievitazione dipende dalla temperatura ambiente, se lavorate in una stanza fredda vi consiglio di mettere il recipiente all'interno del forno leggermente caldo (30-50 °C) in modo da accelerare i tempi.
Spennellare la superficie con un tuorlo e un po' di latte. Cospargere di zucchero semolato. Cucinare in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 20-25 minuti. Attenzione: porre lo stampo a metà altezza e controllare che lo strato superficiale non si bruci. Quando la superficie risulta beh cotta controllare con uno stuzzicadenti la cottura dell'interno, se risulta ancora un po' crudo abbassare il forno a 140 °C circa finchè non si cucina il tutto. In questo modo non si rischia di bruciare la crosticina superficiale. Sfornare, aspettare fino al completo raffreddamento e tagliare dallo stampo!
E' ottimo per la colazione con un po' di marmellata o di nutella. Si può tagliare a fette e conservare in freezer.
