BUDINO ALLA MENTA

Semplice ed estivo..l'abbinamento perfetto: menta e cioccolato! Questo budino è veramente facile e veloce da preparare, inoltre basta avere in casa un po' di sciroppo alla menta e tutti gli altri ingredienti sono sicuramente alla portata di mano...chi di voi infatti non tiene in casa una piccola scorta di latte, farina e burro? E' buono anche senza cioccolato...ma questo lo rende veramente speciale!

• INGREDIENTI: per circa 6 porzioni

1 litro di latte

100 g di zucchero

100 g di burro

100 g di farina

aroma al limone o la scorza di 1 limone (facoltativo)

mezzo bicchiere di sciroppo alla menta

cioccolato da fondere per la guarnizione

• ESECUZIONE: 20 minuti, FACILE

Portare ad ebollizione il latte. Mettere sulla fiamma una casseruola smaltata e sciogliere il burro con lo zucchero mescolando con un cucchiaio di legno. Unire la farina, continuando a mescolare per evitare grumi.

Diluire con poco latte, ammorbidendo un po' il composto, poi versare la menta.

Non appena questa sarà amalgamata unire il rimanente latte, poco per volta, sempre mescolando e la scorza di limone o la fialetta di aroma al limone. Continuare a mescolare sul fuoco finchè il composto non accennerà a bollire, quindi togliere dal fuoco.

Eliminare la scorza di limone e versare la crema in uno stampo da budino precedentemente bagnato. Io ho utilizzato dei piccoli stampini in silicone e mi sono trovata molto bene.

Scuotere un po' lo stampo per eliminare eventuali vuoti d'aria formatesi all'interno e fare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per 3 ore.

Al momento di servire capovolgere il dolce su un piatto di servizio. Utilizzare del cioccolato sciolto a bagnomaria per guarnire. 
Ho trovato in rete una possibile variante che consiglia di mettere un primo strato di budino alla menta all'interno dello stampo, poi un cucchiaino di nutella, e infine chiudere con altro budino. Da provare assolutamente!!! 

BUDINO ALLE MANDORLE

INGREDIENTI: per 5 porzioni

1/2 l di latte di mandorle (io ho usato un panetto siciliano di pasta di mandorle per farlo, ma si può trovare già pronto)
50g di amido di mais o amido di frumento
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino colmo di miele
4 quadretti di cioccolato bianco (circa 16g) (facoltativo)
marmellata scura o gelatina di lamponi

ESECUZIONE: FACILE, 20 minuti

In una ciotola stemperare l'amido di mais con 100ml di latte, formando una cremina liscia senza grumi. In un pentolino portare ad ebollizione il resto del latte con lo zucchero di canna, il miele ed il cioccolato bianco, aggiungere la crema di latte e amido di mais e continuare la cottura a fiamma bassa mescolando in continuazione, fino a che la crema si addensa.

Versare circa la metà della crema in 4 stampi da budino (io ho usato degli stampini di silicone bagnati con acqua), aggiungere qua e là la gelatina di lamponi o la marmellata e coprire con il resto della crema. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigo per almeno 6 ore prima di consumarlo. Decorare infine a piacere con delle mandorle o dei lamponi!